Захаросани портокалови корички

За десерта:

     Захаросани портокалови корички - истинско сладкарско бижу! С тези ароматни захаросани ленти с дъх на портокал можете да направите вълшебства с много десерти, особено такива, които се приготвят по случай Коледа. Коледният щолен, например, по стара традиция се приготвя именно с кандирани портокалови кори в комбинация със сушени плодове. Но дори и не през зимните празници, захаросаните портокалови корички са гарантиран начин да направите любимите си лакомства още по-специални.

Към рецептата:

Захаросани портокалови корички

 Приготвяне

15 мин.

Време за готвене

70 мин.

Общо време

85 мин.

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 

Необходими продукти:
корите на 2 портокала
1 1/2 ч. ч. захар
700 мл вода
50-80 г захар за овалване

     Нарежете почистените кори от портокалите на тънки лентички с дължина 1.5-2 см. Сложете ги в тенджера с вода, която да ги покрие добре, и ги кипнете. Оставете ги да врят около 15 минути, след което отцедете от водата и отново ги покрийте с толкова вода, колкото първия път. Нека да врят за още 15 минути, за да се отстрани горчивината им. Изхвърлете и втората вода и тогава налейте водата и захарта, от които ще направите сироп. Разбъркайте, докато захарта се разтопи и когато заври, оставете течността така за 7-8 минути. След това намалете температурата на котлона, добавете портокаловите корички и ги оставете да къкрят 35-40 минути в сгъстяващия се захарен сироп. Не разбърквайте, а при необходимост само разклащайте тенджерата внимателно.

     Щом са готови, отцедете портокаловите корички, оваляйте ги с кристална захар и ги оставете да се сушат 5-6 часа на проветриво място върху готварска хартия или решетка. След това можете да ги съхранявате в херметически затварящ се съд. Използвайте захаросаните портокалови корички при приготвяне на различни кексове, сладкиши, торти или дребни сладки. 

*Останалото количество от захарния сироп запазете за домашна напитка с вкус на портокал, като просто го разредите с минерална или газирана вода.

Калории и хранителна информация за Захаросани портокалови корички

8 Порции х 35-40 грама

Състав в 1 порция

• Калории205.0
• Общо Мазнини0.0 г
• Наситени мазнини0.0 г
• Полиненаситени мазнини0.0 г
• Мононенаситени мазнини0.0 г
• Холестерол0.0 мг
• Натрий0.5 мг
• Калий31.8 мг
• Общо въглехидрати53.8 г
• Фибри1.6 г
• Захари50.0 г
• Белтъчини0.2 г

* Дневните дози са базирани на 2000 калории диета. Вашите дневни стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от вашите калорични нужди.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня! 

Ако харесвате страницата, станете й последовател оттук:facebook.com/kulinarnarabotilnica/ за още повече интересни рецепти! Ако тази кулинарна идея ви заинтригува, споделете я в своя социален профил, за да я видят повече хора!

Коледни кексчета със сушени плодове, облечени в шоколад

Коледни кексчета със сушени плодове, облечени в шоколад

 Приготвяне

25 мин.

Време за готвене

15 мин.

Общо време

40 мин.

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 16-17 кексчета

Необходими продукти:
2 яйца
1/2 ч. ч. захар
1 ч. л. ванилия
4 ч. л. мед
1 щипка сол
1 ч. ч. брашно
1 равна ч. л. бакпулвер
4 с. л. прясно мляко
1/2 ч. ч. ситно нарязан микс от сушени плодове (стафиди, боровинки, помело, портокал, пъпеш)
4 с. л. краве масло
За украсата:
300 гр. тъмен шоколад
1/2 ч. л. краве масло
захарни декорации

     Разбийте яйцата и захарта в голяма купа. Добавете ванилията, меда (задължително течен) и щипката сол. Постепенно прибавете и брашното, смесено с бакпулвера, като по време на смесването излеете и количеството прясно мляко. Накрая сложете и вече изстиналото разтопено масло. Разбийте много добре сместа, която трябва да е средно гъста и с кремообразна консистенция.

     Нарежете сушените плодове на ситни парченца. Нека те да са контрастни - стафиди, пъпеш, боровинки, портокал, помело и т. н. След това ги прехвърлете в тестото за кексчета и разбъркайте с лъжица, докато се смесят равномерно. Загрейте фурната на 170-180° С. Намазнете формите за мини кексчета с малко олио. Във всяка форма сложете по 1 супена лъжица от сместа. Сложете ги да се пекат в загрятата фурна за 15-16 минути до лек загар. Оставете ги в още топлата фурна за 5 минути и тогава ги извадете от формите и оставете да се охладят напълно.
     На водна баня разтопете шоколада с маслото. Разбърквайте го с дървена лъжица или шпатула. Когато е готов, полейте с по 1-2 лъжици от него всяко от кексчетата. Оставете ги за около 30 минути на стайна температура, докато шоколадът леко стегне, след което украсете със захарните декорации. Приберете кексчетата в хладилник за около 12 часа, за да попият от ароматите на всички съставки, след което можете да сервирате.

Калории и хранителна информация за Коледни кесчета със сушени плодове, облечени в шоколад

16 Порции

Състав в 1 порция

• Калории169.3
• Общо Мазнини6.3 гр
• Наситени мазнини3.7 гр
• Полиненаситени мазнини0.3 гр
• Мононенаситени мазнини1.1 гр
• Холестерол30.2 мг
• Натрий49.1 мг
• Калий28.5 мг
• Общо въглехидрати25.8 гр
• Фибри1.3 гр
• Захари14.3 гр
• Белтъчини2.6 гр

• Витамин А5.0%
• Витамин В-121.2%
• Витамин В-60.8%
• Витамин С0.0%
• Витамин D1.5%
• Витамин Е0.4%
• Калций2.5%
• Мед1.0%
• Фолиева киселина6.5%
• Желязо4.4%
• Магнезий0.8%
• Манган4.4%
• Ниацин3.7%
• Пантотенова киселина0.7%
• Фосфор3.5%
• Рибофлавин5.3%
• Селен6.3%
• Тиамин6.7%
• Цинк1.2%

* Дневните порции храна се равняват на приблизително 2000 калории. Вашите дневни стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от индивидуалните ви калорични нужди и хранителен режим.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

Медени сладки

Медени сладки

 Приготвяне

40 мин.

Време за готвене

10 мин.

Общо време

50 мин.

Автор: Кулинарна работилница
Порции: 40-50 (зависи от сладкарските резци)

Необходими продукти:
2 яйца
1 ч. ч. растителна мазнина
1 ч. ч. пудра захар
1 к. ч. мед
1 ч. л. сода 
1 ч. л. канела
3 ч. ч. брашно
За айсинга:
1 белтък
200 гр. пудра захар
1 ч. л. лимонов сок

     Пресейте 2/3 от брашното в дълбока купа, оформете "кладенче" и добавете яйцата, олиото, пудрата захар, меда, содата и канелата. Постепенно смесете всички продукти до получаването на средно гъсто тесто. Тогава на етапи започнете да добавяте остатъка от брашното, докато се получи еластично тесто, което да може да се разточва.

     Разточете тестото с дебелина около 0.5 см. върху набрашнена повърхност и започнете да изрязвате желаните форми със сладкарски резци. Подредете оформените медени сладки в тава, покрита с хартия за печене, и печете на 170-180° С за 8-10 минути.
     Докато медените сладки изстиват, пригответе айсинга, като разбиете белтъка на пухкав сняг заедно с пудрата захар и лимоновия сок. По желание можете да оцветите глазурата със сладкарски бои. След това украсете медените сладки и ги оставете за няколко часа на прохладно място, докато глазурата изсъхне добре.

Калории и хранителна информация за Медени сладки

50 Порции

Състав в 1 порция

• Калории116.2
• Общо Мазнини4.3 гр
• Наситени мазнини0.5 гр
• Полиненаситени мазнини2.7 гр
• Мононенаситени мазнини0.9 гр
• Холестерол6.5 мг
• Натрий29.2 мг
• Калий16.3 мг
• Общо въглехидрати18.1 гр
• Фибри0.3 гр
• Захари9.1 гр
• Белтъчини1.5 гр

• Витамин А0.2%
• Витамин В-120.3%
• Витамин В-60.4%
• Витамин С0,0%
• Витамин D0,4%
• Витамин Е10.1%
• Калций0,3%
• Мед0,9%
• Фолиева киселина5,5%
• Желязо3,3%
• Магнезий0,7%
• Манган4,4%
• Ниацин3,4%
• Пантотенова киселина0.5%
• Фосфор1,6%
• Рибофлавин3,9%
• Селен5,7%
• Тиамин6,1%
• Цинк0,7%

* Дневните порции храна се равняват на приблизително 2000 калории. Вашите дневни стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от индивидуалните ви калорични нужди и хранителен режим.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

Традиционен тиквеник

Ароматната сладка баница с тиква е едно от любимите кулинарни изкушения, приготвяни за трапезата на Бъдни вечер, когато всички ястия трябва да бъдат постни. Преди години баници с плодова плънка (тиква, ябълки, дюли и др.) са били приготвяни задължително и за Коледа. Ето защо, рецептата за традиционен тиквеник е и прекрасна идея за част от коледната трапеза. Относно вкуса му, трудно може да се устои на леко хрупкавата му коричка и сочна вътрешност с тиква и много орехи. Казано накратко, истинска класика сред баниците!

Коледни орехови сладки с бяла глазура

Щом попаднем в дванадесетия месец от календара, с всеки следващ ден мислите ни започват да ни насочват все по-осезаемо към последните му няколко дни, които в цял свят се свързват с дългоочакваната зимна ваканция и честването на едни от най-светлите християнски празници. Типичните за тези дни ритуали са плод на традиции от много векове. В настоящата рецепта става дума за семейните традиции в приготвянето на коледни сладки и бисквити - нещо, което не само предизвиква наистина много положителни емоции по време на приготвянето им, но е и един великолепен коледен символ, който можем да подаряваме на ценните си хора в деня на Коледа.

Сарми от кисело зеле със свинско месо и булгур

Сармите са изкушаващо ястие, което е добре познато по нашите географски ширини, а дългата им кулинарна история е повод за множество спорове за това, коя всъщност е родината им. Състоят се основно от зелеви или лозови листа, увити около вкусен пълнеж от кайма или нарязано на кубчета месо, което може да бъде свинско, говеждо, телешко или смес от тях, комбинирано с ориз или булгур и ароматни подправки.

     Въпреки, че са считани за част от турските кулинарни традиции, сармите са популярно ястие в различни части на Централна и Източна Европа, както и в много държави, които са били повлияни от турската кухня. Трудно е да се каже дали идеята за ястието е дошла от арабския свят или този апетитен полет на кулинарна фантазия се е родил в главата на някой от стотиците готвачи, имали ангажимента да се грижат за изисканото меню на турския султан и семейството му в двореца "Топкапъ" в Истанбул преди няколко века.

     Ясно е, че етимологията на думата "сарма" идва от турски език - от глагола "sarmak", означаващ "завивам". В Турция "сарма" е и взаимозаменяема с думата "долма" ("dolmak" - пълня), но буквалната разлика между двете е повече от очевидна, тъй като за "сарма" се отнася ястието, чиято плънка се увива в някакъв вид листо (зелево, лозово, липово и т. н.), докато под "долма" се има предвид самото пълнене на зеленчуци, като рецепти за пълнени тиквички, пълнени чушки и др.

     В България най-често сармите се правят със зелеви или лозови листа, а обикновено плънката е с ориз, зеленчуци, месо и различни подправки. Могат да бъдат и постни, като често се гарнират с гъсто кисело мляко в натурален вариант или овкусено с чесън и копър. Сервират се топли или студени най-често като основно ястие.

     По стара българска традиция постните лозови или постните зелеви сарми са важен акцент на трапезата за Бъдни вечер. Друг кулинарен триумф, но на сармите с месна плънка, е участието им в любимото зимно ястие капама.
     При приготвянето на сарми често оризът се замества с булгур, жито или елда. Това е често срещана практика в средиземноморската кухня, а и не само. Настоящата рецепта е за сарми със свинско месо, в които оризът е заменен с булгур. Резултатът е божествено вкусно ястие, което ще направи специална делничната ви или празничната ви трапеза. Сармите с кисело зеле със свинско месо и булгур са великолепна идея за част от менюто на Коледа или в навечерието на Нова година.

Вита баница с тиква и ябълки

Настоящата рецепта е за една прекрасна баница със сладка плънка, която би била изключителен акцент и на делничната, и на празничната трапеза във всеки дом. Според исторически източници, съхранили кулинарния път на баницата през вековете, първите приготвяни баници са били с плодов или зеленчуков пълнеж още във времето на прабългарите, а едва по-късно започват да се приготвят и баници със солена плънка, сред които е смятаната за традиционна българска баница - тази, приготвяна с плънка от бяло саламурено сирене.

     И тъй като вече се намираме в сезона на тиквата, няма как да не започнем да включваме този вкусен плод (и зеленчук) в менюто си, а още повече, че тиквата е изключително полезна за човешкия организъм. Характерно за нея е, че има диуретични свойства, улеснява храносмилането, подходяща е при лечение на бъбречни, сърдечносъдови или чернодробни заболявания.
     Връщайки се към кулинарните й приложения, списъкът с рецепти с нейно участие е много дълъг и повече от разнообразен. Тиквата може да бъде главна героиня в супи, салати, печени солени ястия, десертни кремове, сладкиши и всякакви тестени изделия, както и поднесена почти натюр, каквито са печените на фурна тиквени полумесеци, поръсени със захар и канела, например. Освен това, кръглата и оранжева тиква по традиция се използва за направата на плашещи фенери за празника Хелуин.
     Когато говорим за неповторимата баница с плънка от тиква, неминуемо трябва да се отбележи нейното задължително вкусно присъствие на трапезата на Бъдни вечер, а много често и на Коледа. Известният тиквеник, както още наричат баницата с тиква, е намерил място в народните ни традиции и навици, примамвайки с ароматната и сочна плънка от настъргана тиква, комбинирана с орехови ядки. Любопитен факт е, че преди десетилетия традиционно по Коледа са се приготвяли плодови баници с плънка от ябълки, а понякога и с дюли, които се гарнирали и със стафиди, фурми, сушени смокини, фъстъци, лешници, кайсиеви бадеми и др. В течение на времето ябълковите баници постепенно били заменени с традицията в навечерието на Коледа да се приготвя тиквеник или баклава. Така е и до ден днешен.
     Днешната рецепта комбинира тиквена и ябълкова плънка, което превръща получената баница в неустоимо тестено изкушение с осезаем плодов аромат, сочна текстура и мек дъх на канела, което заслужава да бъде част както от трапезата на Бъдни вечер и Коледа, така и част от всеки друг есенен или зимен ден.