Лозови сарми с ориз и стафиди ~ Кулинарна работилница

Изкушаващите лозови сарми са типично ястие за много европейски и азиатски държави. Особено предпочитани са в Гърция и Турция, което в известна степен може да бъде и повод за кулинарни спорове между двете страни, отнасящи се до вечния въпрос: "Коя е родината на лозовите сарми?". Която и да е обаче, в България също са много обичани и приготвяни през всички сезони и на този етап навлизането в задълбочена фактология по въпроса не е необходимо.
Едно от най-емблематичните участия на лозовите сармички в българските кулинарни традиции е присъствието им сред ястията на Бъдни вечер, когато се приготвят в постен вариант. Настоящата рецепта е именно такава! Чудесни лозови сарми с много апетитна плънка от ориз и стафиди!

Лозови сарми с ориз и стафиди

Необходими продукти:
25 бр. лозови листа (буркан от 800 гр.)
1 ч. ч. ориз
1-2 глави кромид лук
1 морков
6 с. л. светли стафиди
3 с. л. доматено пюре
½ ч. л. чубрица
1 ч. л. червен пипер
сол
растителна мазнина

Нарязаният на дребни кубчета лук, се задушава в 5 с. л. растителна мазнина до омекване, добавя се настърганият морков, а след него и измитият и отцеден от вода ориз. Щом оризът започне да става прозрачен, към него се прибавят стафидите, доматеното пюре, чубрицата, червеният пипер и солта. Всичко се разбърква добре и се залива с 1 ч. ч. гореща вода. Котлонът се намалява и сместа се оставя да къкри, докато оризът набъбне и остане на лек сос.

Готовата плънка се оставя да изстине, но не напълно, а в това време се подготвят лозовите листа, като се почистват от дръжките, ако е необходимо. Сармите започват да се приготвят, като в центъра на широката част на листото се слага 1 ч. л. от оризовата плънка, след което се завива последователно от двете страни и се навива към тясната част под формата на пуричка. Това се повтаря с всички лозови листа и получените сарми се подреждат в подходяща тава, поръсват се с малко растителна мазнина, заливат се с 1 1/2 ч. ч. вода и се слагат да се пекат на 180`С за 50-60 минути до изпаряване на водата. По желание готовите лозови сарми може да се гарнират с кисело мляко. Добър апетит!