Гъби фрикасе ~ Кулинарна работилница

"Фрикасе" идва от френското "fricassée", чийто произход може да се погледне от две страни: от латински "frigicare" (пържа) или от комбинацията на два френски глагола "frire" (пържа) и "casser" (накъсвам). В този смисъл, "Fricassée" е метод на готвене, завещан от френските кулинарни традиции, и стоящ в основата на ястия с риба, птиче месо, агнешко или телешко. В тях месото е накълцано, сотирано и задушено, като се сервира с бял сос, приготвян обикновено от бульон от месото с добавени жълтъци, сметана и сок от лимон.
В новите кулинарни течения могат да бъдат отбелязани ястия - "фрикасе", без в тях да присъства каквото и да е месо. Такъв е случаят и с рецептата за гъби фрикасе, която можете да видите тук. Изключително вкусна и достатъчно засищаща, за да бъде основно ястие, но и добра идея за гарнитура към пилешка или свинска пържола, например.

Гъби фрикасе

Необходими продукти:
1 кг. пресни гъби печурки
2 глави кромид лук
70 гр. краве масло
4-5 скилидки чесън
800 мл. прясно мляко
3 равни с. л. брашно
½ ч. л. млян черен пипер
сол
копър

Лукът се нарязва на дребно и се задушава в сгорещеното масло, докато леко омекне. Гъбите се почистват, нарязват се на едри филийки и се добавят към него, като се слагат и счуканият чесън, черният пипер и солта. Щом водата от гъбите се редуцира толкова, че да останат на сос, се прибавя брашното, разбърква се добре за 1-2 минути и на тънка струя се налива прясното мляко. С постоянно бъркане се изчаква млечният сос да се сгъсти, но не прекалено. Ястието се сервира топло, поръсено със свеж копър.