Гъби фрикасе

"Фрикасе" идва от френското "fricassée", чийто произход може да се погледне от две страни: от латински "frigicare" (пържа) или от комбинацията на два френски глагола "frire" (пържа) и "casser" (накъсвам).  В този смисъл, "Fricassée" е метод на готвене, завещан от френските кулинарни традиции, и стоящ в основата на ястия с риба, птиче месо, агнешко или телешко. В тях месото е накълцано, сотирано и задушено, като се сервира с бял сос, приготвян обикновено от бульон от месото с добавени жълтъци, сметана и сок от лимон.
     В новите кулинарни течения могат да бъдат отбелязани ястия - "фрикасе", без в тях да присъства каквото и да е месо. Такъв е случаят и с рецептата за гъби фрикасе, която можете да видите тук. Изключително вкусна и достатъчно засищаща, за да бъде основно ястие, но и добра идея за гарнитура към пилешка или свинска пържола, например.

Ризото с гъби печурки

В която и точка на света да отидете, един от най-често срещаните хранителни продукти ще бъде оризът. Той е ценен не само с високите си стойности от витамини, минерали, белтъчини и въглехидрати, но и с привличащия си вкус.
     Любопитното за него е, че в света съществуват над 8000 сорта ориз, а вкусовите им характеристики зависят от климатичните условия и почвата на мястото, където са добити. 
     Много често оризът се прилага в рецепти за оризов пудинг, паеля, ризото, пилаф и др. Настоящата рецепта е за нежно ризото с пресни печурки. Опитайте го!

Панирани сърнели

Сърнелите са едни от най-примамващите горски гъби, печелейки кулинарни овации със своя невероятен вкус и аромат. Типично за тях е, че в ранното им развитие гуглата им е яйцевидна, а в зрялост, достатъчна, за да бъдат набрани, шапчицата им се разтваря и става почти плоска и с широк диаметър, който при отделните сърнели може да достигне 40 см.

     Изключително характерен белег на този вид гъби е пъпчицата в центъра на гуглата, около която концентрично са разположени няколко броя кръгове, представляващи кафяви люспи на бял, кремав или бледо-кафеникав фон. Месото им е крехко и бяло, а при нараняване може да придобие много лек розов оттенък. Не случайно са ценени толкова много. Те имат не само изключителни вкусови качества, но и не растат навсякъде. Ето защо, са истински деликатес сред горските гъби!

     Сърнелата може да расте най-вече по горски поляни и широки пасища в планините. Не рядко може да бъде видяна в шубраци и храсталаци. За разлика от други гъби, тази не обича прекалено влажното време и расте и при липсата на дъждове от ранна пролет до късна есен.

     Когато говорим за приложенията й в кулинарията, тази гъба не е подходяща за консервиране или сушене, но пък е повече от прекрасна, когато е запържена в масло, комбинирана със зеленчуци, ориз, а и много видове месо. Едно от най-изкушаващите кулинарни предложения с нейно участие е и нейното паниране. Точно такава е днешната рецепта. Насладете й се!

Задушени пресни манатарки в масло

Манатарките са едни от най-разпространените диви гъби на територията на България, растящи най-вече в широколистни гори. За никого не е тайна, че наричат манатарката "царицата на гъбите", както и, че е смятана за най-вкусната гъба в Европа. Държавата ни е в челната тройка от износители на този кулинарен деликатес, събиран ежегодно във всички планински райони от хиляди гъбари и масово изнасян най-вече във Франция и Италия.

     Обикновено манатарките са с кълбовидни и дебели пънчета и винено-кафяви шапчици, които отначало са полукълбовидни, а след това се оформят като плоски. Месото на манатарките винаги е бяло и с плътна текстура, като потъмнява само след термична обработка. Вкусът им е изключително мек и приятен и се усвоява лесно от стомашно-чревния тракт. Значителното количество витамини и хранителни вещества в манатарките ги прави една прекрасна част от стремежа към здравословно хранене в световен мащаб. Любопитно е, че хранителните влакна в тези гъби поглъщат токсините и ги елиминират от организма.
     В кулинарията вкусните манатарки могат да се пържат, задушават, панират, както и да бъдат великолепен акцент в ястия с месо, ориз, паста и др. В настоящата рецепта "Кулинарна работилница" ви предлага бърза идея за задушени манатарки в масло, набрани минути преди да бъдат сложени в тигана. Опитайте и вие!