Бял боб яхния

За рецептата:

     Бял боб яхния е една от рецептите, които се причисляват към традиционната българска кухня. Колкото и нови течения да се появят в кулинарията, традиционните ястия винаги остават най-близо до душевността ни, до усещането ни за идентичност. Обикновено приготвяме постна боб яхния за Бъдни вечер, когато обичаят изисква на трапезата да присъстват само постни ястия, но ястието е достатъчно вкусно, за да ни мотивира да го приготвяме и по-често. А тази рецепта със сигурност ще ви стане много любима, защото в приготвянето й се крие малка тайна, която всъщност се прилага от десетилетия.

Към рецептата:

Бял боб яхния

 Приготвяне

20 мин 

Време за готвене

150 мин

Общо време

170 мин 

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 6-8

Необходими продукти:

1 1/2 ч. ч. бял боб
1 с. л. ракия (тайна №1)
1 ч. л. захар (тайна №2)

1 глава кромид лук

1-2 моркова

2 домата

1 чушка (червена е за предпочитане)

4 с. л. олио

1/2 с. л. червен пипер

сол на вкус

ситно нарязан джоджен (няколко листенца)

     Накиснете боба от вечерта във вода. На следващия ден го измийте, отцедете и го сложете в дълбока тенджера с около 3 литра вода на силен огън. Веднага щом водата кипне, намалете на тих огън и добавете ракията и захарта. Оставете боба да ври около 30 минути, след което прибавете ситно нарязаните моркови, домати, лук, червена чушка, както и олиото, червения пипер и сол на вкус. При необходимост долейте още вода. Гответе бобената яхния около два часа и половина (зависи дали бобът е пресен или стар). След това изключете котлона, поръсете наситнения джоджен и разбъркайте. Добър апетит!

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня!

Грах яхния с пилешко

За ястието:

     Това е една от най-традиционните яхнии в националната ни кухня и освен че е популярна, тази грах яхния с пилешко е и много полезна, подобно на всички други ястия с бобови храни. Особено приятна е за консумация в по-студените дни от годината, но когато едно ястие е наистина толкова вкусно, винаги можем да го включим във всеки един ден от разнообразното си меню.

Към рецептата:

Грах яхния с пилешко

 Приготвяне

20 мин 

Време за готвене

110 мин

Общо време

130 мин 

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 8

Необходими продукти:
половин пиле
800 г грах
2 моркова
2 глави кромид лук
2 домата
1 1/2 с. л. брашно
1 с. л. червен пипер
3-4 с. л. олио
~2,5 литра пилешки бульон
сол
копър или магданоз по желание

     Сварете почистеното и измито пилешко месо в дълбока тенджера с подсолена вода за 30 минути. Отцедете месото, а когато изстине, го нарежете на парчета - дребни или едри, в зависимост от предпочитанията. Запазете пилешкия бульон.

     Почистените лук и моркови нарежете на шайби и полумесеци и ги запържете в подходящ съд в сгорещеното олио на умерена температура. Разбърквайте периодично, докато лукът омекне и стане прозрачен. Тогава добавете граха и нарязаните на кубчета домати. След няколко минути сложете брашното и червения пипер и с постоянно разбъркване налейте малка част от пилешкия бульон. Прехвърлете всичко в дълбока тенджера, налейте остатъка от бульона и при необходимост долейте още вода. Овкусете със сол и оставете яхнията да къкри на умерен огън до пълната готовност на граха. При сервиране поръсете със ситно нарязан магданоз или копър.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня!

Чорба с агнешки дреболии

Необходими продукти:
500-600 гр. сварени агнешки дреболии
3 стръка пресен лук
1 стрък пресен чесън
80 гр. ориз
5-6 с. л. растителна мазнина
добре прецеденият бульон от дреболиите
черен пипер
щипка сух или пресен джоджен
сокът от половин лимон
1 яйце
4 с. л. кисело мляко
1 с. л. брашно
сол
магданоз за поръсване

     Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете за кратко в сгорещената мазнина. Добавете нарязаните сварени дреболии. Разбърквайте често, за да лукът и чесънът да не загарят. След няколко минути добавете измитият и отцеден ориз и запържете, докато стане като стъклен. Овкусете с подправките и залейте с горещия бульон. Оставете чорбата да къкри на умерен огън до пълна готовност.

     Пригответе топла застройка на тих огън, като разбиете яйцето, млякото, брашното и лимоновия сок. Бъркайте постоянно, за да не се получи пресичане, а щом сместа се сгъсти, бавно налейте един черпак от готовата чорба, разбърквайки енергично. След това бавно излейте застройката в тенджерата отново с разбъркване, докато чорбата придобие хомогенна текстура. Сервирайте гореща с наситнен магданоз и нарязан на дребно пресен чесън по желание.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

Яхния с пилешко и зелен фасул

     Настоящата рецепта е за прекрасна и ароматна яхния с пилешко и зелен фасул, която ще ви стопли в по-студените дни, но би била и страхотна част от ежедневното ви меню по всяко време на годината. Излишно е да бъдат описвани вкусовете на отделните съставки, създаващи една съвършена комбинация. Когато жадувате за нещо традиционно от пъстрата българска кухня, доверете се на тази рецепта за чудесна яхния.

Необходими продукти:
2 пилешки бутчета
4 глави кромид лук
3 моркова
2-3 скилидки чесън
500-600 гр. консервиран зелен фасул
3-4 картофа
2 домата
1 л. пилешки бульон
5 с. л. растителна мазнина
сушена целина
1/2 ч. л. млян черен пипер
2 с. л. брашно
1 ч. л. червен пипер
сол
1/2 връзка магданоз

     Почистете и сварете пилешките бутчета за 20-25 минути. При необходимост, отстранете образуващата се пяна, за да запазите бульона бистър. Обелете зеленчуците, нарежете лука на полумесеци, а морковите на шайби. Задушете ги в сгорещената мазнина до омекване, след което добавете зеления фасул, наситнения чесън, доматите и картофите, нарязани на кубчета, и пилешкото месо, разделено на парчета. Задушавайте още няколко минути. Накрая овкусете с подправките и брашното, като бъркате и бавно наливате пилешкия бульон така, че брашното да се разтвори напълно. Можете да долеете още вода, след което оставете яхнията да се готви на умерена температура 30-40 минути (Времето за готвене ще се увеличи, ако използвате свеж зелен фасул). Преди да отстраните яхнията от котлона, прибавете нарязания на ситно магданоз. Сервирайте!