Пиде с кашкавал

За рецептата:

     Пиде с кашкавал - поредната вкусна рецепта, идваща с омагьосващ ориенталски полъх. Всъщност, пиде е традиционен турски хляб с леко плоска форма и въздушна текстура, който освен в традиционен вариант, се приготвя и с различни видове плънка. Някои кулинарни експерти го определят като тестено изделие, много напомнящо на пица. За плънка в традиционното турско пиде се използват агнешка или телешка кайма, наденица, кашкавал и т. н. Вижте как да го приготвите с кашкавал!

Към рецептата:

Пиде с кашкавал

 Приготвяне

80 мин 

Време за готвене

40 мин

Общо време

120 мин 

Автор: Нина Владимирова
Порции: 6-8

Необходими продукти:

2 яйца
2 с. л. кисело мляко
200 мл топла вода
1 пак. суха мая /11 г/
1 с. л. захар 
1 ч. л. сол
3 с. л. олио 
около 600 г брашно или до получаване на средно меко тесто 
300 г кашкавал

     Във водата разтворете маята със захарта и няколко лъжици брашно до получаване на кашичка. Оставете да шупне. В отделна купа разбийте леко яйцата със солта, млякото и олиото и добавете шупналата мая. Замесете средно меко тесто като постепенно добавяте брашното. Оставете за около 30 мин. да втаса, разделете на еднакви топки. Аз направих 6, но количеството позволява да са повече и по-малки. Всяка от тях разточете на елипса, разпределете кашкавала върху нея и подвийте краищата от всички страни. Наредете в тава върху хартия за печене и печете до готовност. Не е необходимо повторно втасване, но имайте предвид, че при печенето увеличават обема си. Можете да използвате въображението си и да направите плънка по ваш избор.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня!

Баклава с орехи, шам фъстък и шоколад

За рецептата:

     Уникална, съблазняваща и десерт, който ще искате да опитате отново - такава е тази баклава с орехи, шам фъстък и шоколад. Зимните празници в България и най-вече Нова година почти не минават без присъствието на сладката и сиропирана баклава. Рецептите за нея са толкова много и толкова индивидуални сами за себе си, че често може да ви се случи да се питате коя е всъщност традиционната баклава. Но както всяка популярна рецепта, и тази ражда своите стотици интерпретации, а някои съвсем съзнателно поставят нов акцент върху разбиранията за традиционна баклава. Такава е и тази рецепта. Прекрасна баклава с орехи и шам фъстък и неустоим шоколадов завършек.

Към рецептата:

Баклава с орехи, шам фъстък и шоколад

 Приготвяне

15 мин.

Време за готвене

50 мин.

Общо време

65 мин.

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 12

Необходими продукти:
400 г готови кори
300 г орехови ядки
50 г шам фъстък
250 г краве масло
1 ч. ч. захар
200 г тъмен шоколад
кубче краве масло
За сиропа:
1 л вода
1 кг захар
1 ч. л. лимонов сок

     Разтопете кравето масло на умерена температура. Смеляйте ореховите ядки и шам фъстъка и ги смесете в купа със захарта. Разположете готовите кори на работния плот, намазнете подходяща тава за печене и започнете направата на баклавата.

     Напръскайте първата кора с масло, поставете я в тавата, направете същото с втората кора, а третата кора напръскайте с масло и след това с 2-3 с. л. от сместа от захар и ядки. Повтаряйте това до изчерпването на корите. Важното е всяка трета кора да поръсвате със захар, орехи и шам фъстък. Завършете баклавата с кора, напръскана с масло, след което с остър нож я нарежете на малки квадрати или ромбоиди и я сложете в предварително загрята фурна на 170-180° С. Печете до златисто. Щом е готова, оставете я да изстива.

     През това време пригответе захарния сироп, като сварите водата и захарта за около 15 минути на умерена температура, докато забележите, че консистенцията му се сгъстява. Отстранете го от огъня, прибавете лимоновия сок и разбъркайте. Още горещ, залейте с него добре изстиналата баклава и я оставете на хладно място за една нощ, за да абсорбира сиропа.

Преди да поднесете баклавата, завършете и последния щрих от рецептата, като разтопите шоколада на водна баня с малко кубче масло и докато е топъл, украсите с него баклавата по начин, който се харесва на вас. По желание можете да допълните шоколадовата украса с още ядки по избор - орехи, шам фъстък, бадеми. Сервирайте!

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

Турска медена баклава с орехи и шам фъстък

Турска медена баклава с орехи и шам фъстък

 Приготвяне

35 мин.

Време за готвене

45 мин.

Общо време

80 мин.

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 10-12

Необходими продукти:
За сиропа:
1 1/4 ч. ч. вода
1 ч. ч. захар
~1 ч. ч. течен мед
2 с. л. лимонов сок
За баклавата:
400 г готови кори
350 г краве масло, разтопено
300 г микс от орехови ядки и шам фъстък
2 ч. ч. захар
1 ч. л. канела на прах
За поръсване:
50 орехи или шам фъстък

     Пригответе сиропа, като смесите водата, захарта и меда в тенджерка на умерена температура. Щом течността кипне, оставете я да ври 20 минути без капак. Свалете сиропа от огъня, прибавете лимоновия сок, разбъркайте добре и го оставете да се охлади.

     На тих огън разтопете кравето масло, след което подгответе ядките. В кухненски робот или чопър смеляйте ореховите ядки и шам фъстъка на пулсации, за да се получат със зърнеста консистенция, а не фино смляни. Смесете ги в купа със захарта и канелата.

     Разстелете готовите кори на работния плот и подгответе тавата за печене, като я намазните добре. Вземете първата кора, поставете я в тавата и я намажете изцяло с разтопеното масло с помощта на четка. Покрийте я с втори лист, отново намажете с масло и покрийте с трети лист, като го намажете с разтопеното масло. Щом покриете намаслените кори с четвърта кора, намажете изцяло и нея и щедро я поръсете със сместа от захар, канела и ядки. Повтаряйте същото нещо до изчерпването на корите и всеки четвърти слой завършвайте със смес от захар, канела и ядки. Покрийте с последната кора, намажете я с разтопено масло и с помощта на остър нож нарежете баклавата на ромбоиди, както традиционно се реже турската баклава. Сложете баклавата да се пече в загрята фурна на 160-170° С за около 45 минути до златисто. Още гореща, залейте баклавата равномерно със студения захарно-меден сироп. 
     Оставете баклавата за едно денонощие на прохладно място, за да попие сиропа, и тогава можете да сервирате. Така приготвена, тази турска баклава е с трайност до 14 дни.

Калории и хранителна информация за Турска медена баклава с орехи и шам фъстък

10 Порции

Състав в 1 порция

• Калории938.7
• Общо Мазнини52.1 гр
• Наситени мазнини19.7 гр
• Полиненаситени мазнини12.5 гр
• Мононенаситени мазнини13.5 гр
• Холестерол76.7 мг
• Натрий518.3 мг
• Калий273.6 мг
• Общо въглехидрати120.8 гр
• Фибри17.4 гр
• Захари89.5 гр
• Белтъчини20.8 гр

• Витамин А23.2%
• Витамин В-120.8%
• Витамин В-618.7%
• Витамин С4.4%
• Витамин D0.0%
• Витамин Е9.1%
• Калций5.0%
• Мед26.7%
• Фолиева киселина7.3%
• Желязо8.3%
• Магнезий12.9%
• Манган46.5%
• Ниацин3.3%
• Пантотенова киселина2.6%
• Фосфор15.2%
• Рибофлавин4.7%
• Селен3.7%
• Тиамин13.4%
• Цинк6.9%

* Дневните порции храна се равняват на приблизително 2000 калории. Вашите дневни стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от индивидуалните ви калорични нужди и хранителен режим.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

Султан кебап

Султан кебап

 Приготвяне

30 мин.

Време за готвене

90 мин.

Общо време

120 мин.

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 4

Необходими продукти:
8 готови кори за баница
500 г обезкостено пилешко месо
1 патладжан
2-3 глави лук
1 ч. ч. грах (предварително бланширан или млечен)
2 с. л. доматено пюре
1-2 щипки млян черен пипер
1/2 ч. л. червен пипер
1 щипка мащерка
4 с. л. растителна мазнина
За соса Бешамел:
2 с. л. краве масло
1 с. л. брашно (с връх)
300 мл прясно мляко
черен пипер
1 щипка индийско орехче
150 г кашкавал

     Обелете патладжана, нарежете го на малки парчета и посолете обилно със сол, за да излезе горчивата му вода. Оставете го така за 30-40 минути. След това го измийте, отцедете и сложете да се запържи в малко мазнина до приятно златисто за около 15-20 минути. Премахнете го от котлона и оставете настрана.

     Нарежете обезкостеното пилешко месо на кубчета. В дълбок тиган сложете 2 с. л. растителна мазнина, загрейте на умерен огън и сложете пилешкото. Запържете го до побеляване. След това добавете нарязания на ситно кромид лук и пържете, докато омекне. Щом лукът стане мек и леко прозрачен, изсипете количеството грах и патладжанените кубчета. Гответе още около 10 минути, след което добавете доматеното пюре и всички подправки. Разбъркайте и след няколко минути отстранете от огъня, като оставите плънката да изстине за кратко.

     В супена купа поставете по две от корите, слагайки едната хоризонтално, а другата напречно на нея. Внимателно ги напъхайте към стените на купата, като оставите свободните им страни извън нея. Напълнете купичката с плънката и завийте добре от всички страни. Притиснете добре и обърнете куполчето в дланта си, като го сложите в намазнена тава. Направете същото и с останалите три порции.

     Време е за подготовката на Бешамела. Първоначално разтопете маслото в тиган, а когато се сгорещи добавете брашното с постоянно бъркане, за да получите хомогенна каша. След това на тънка струя излейте прясното мляко, като не спирате да бъркате до получаването на гъст сос. Овкусете го със сол, черен пипер и индийско орехче. Излейте соса върху четирите вързопчета в намазнената тава, след което сложете ястието да се пече в загрята фурна на 180° С. След 15-20 минути върху всяка порция сложете от настъргания кашкавал и върнете във фурната, като допечете ястието до златист загар за около още 15 минути. 

Калории и хранителна информация за Султан кебап

4 Порции

Състав в 1 порция

• Калории689.5
• Общо Мазнини30.8 г
• Наситени мазнини13.6 г
• Полиненаситени мазнини5.6 г
• Мононенаситени мазнини8.3 г
• Холестерол170.7 мг
• Натрий1043.8 мг
• Калий937.7 мг
• Общо въглехидрати56.8 г
• Фибри8.1 г
• Захари12.4 г
• Белтъчини45.3 г

• Витамин А22,0%
• Витамин В-1222.7%
• Витамин В-629.7%
• Витамин С17,7%
• Витамин D7,8%
• Витамин Е18.0%
• Калций43.0%
• Мед11,1%
• Фолиева киселина17,9%
• Желязо26,5%
• Магнезий17,1%
• Манган17,3%
• Ниацин45,6%
• Пантотенова киселина21,2%
• Фосфор55,5%
• Рибофлавин35,4%
• Селен41.5%
• Тиамин19,0%
• Цинк31.7%

* Дневните порции храна се равняват на приблизително 2000 калории. Вашите дневни стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от индивидуалните ви калорични нужди и хранителен режим.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня! 

Ако харесвате страницата, станете й последовател оттук:facebook.com/kulinarnarabotilnica/ за още повече интересни рецепти! Ако тази кулинарна идея ви заинтригува, споделете я в своя социален профил, за да я видят повече хора!

Патладжани бюрек

Необходими продукти:
2 патладжана
4 яйца
4-5 с. л. брашно
200 гр. сирене
сол
растителна мазнина

     Измитите патладжани нарежете на тънки филийки, като ги поръсите със сол от двете страни. Оставете ги в подходящ съд за около 40 минути, за да се отдели горчивината им. След това изплакнете добре и подсушете. Запечете ги в намазнена тава в умерена фурна за 15 минути. Можете да направите това и на тиган.

     Отделно разделете количеството яйца в две различни купи. В едната разбийте яйцата и сложете и намачкайте сиренето, докато получите хомогенна каша. Останалите две яйца разбийте с щипка сол, като по желание можете да добавите и малко смлян черен пипер.

     Загрейте мазнина в тиган. Мазнината не трябва да е повече от дебелината на един пръст (дори по-малко). Вземете една охладена филийка от патладжаните, в центъра ѝ по дължина разпределете тънък слой от плънката със сирене, покрийте с втора филийка и овалвайте последователно в брашното, а след това и в разбитите яйца. Сложете получения бюрек да се пържи. Направете същото и с останалите патладжанени филийки. Пържете с обръщане до нежно златисто, а щом са готови, ги извадете върху кухненска хартия, която да попие излишната им мазнина. Сервирайте патладжаните бюрек, като ги гарнирате с доматено-чеснов сос, например, или млечна салата, като прекрасната дзадзики.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

Сочна лимонова баклава с грис и орехи

Сочна лимонова баклава с грис и орехи

     Ах, тези ориенталски сладкиши! Според разбиранията на европейската кухня, вкусът им може би е прекалено сладък, може би са прекалено калорични, но именно това е същността на Изтока. Тези сладкиши са създадени с кулинарната мисия да доставят душевна наслада, а самата им консумация е като ритуал, който сближава и обединява.
     Да се говори за ориенталските сладкиши, и да не се спомене известната баклава, е просто невъзможно! Този опияняващ десерт е неделима част от кулинарните традиции на Изтока, но е и изключително популярен в гръцката и българска кухня.
     Сладките легенди за появата на баклавата вероятно се десетки на брой. Една от историите гласи, че през 1473 г. баклавата е десертът, създаден от опитните готвачи в двореца "Топкапъ" в Истанбул специално за султан Мехмед ІІ. Противоположно на нея, друга история ни пренася приблизително в VІІІ век пр. Хр., когато в древна Месопотамия се приготвял печен десерт от слоеве точени кори, мед и счукани ядки. Какъвто и да е пътят й до днес, баклавата получава своята грандиозна слава от ХV до ХІХ век на територията на Османската империя, приготвяна в изисканите кухни на султани, паши и везири. Този десерт олицетворява празничност и богатство, поради което до началото на ХХ век е бил достъпен единствено за много богатите хора. В наши дни всеки човек може да опита баклава - било то закупена от близката сладкарница или приготвена в домашни условия. В този смисъл, приготвянето на домашна баклава е изключително разпространена практика в България по Коледа и в навечерието на Нова година. Толкова е опияняващо домът ни да ухае на печени ядки, разтопено масло, лимонова кора, ванилия и захарен сироп! Да, точно така ухаят любимите зимни празници! Ако искате да се насладите на точно такова ухание и на невероятния вкус на щедро сиропирана баклава, тази рецепта е точно за вас!