Баклава с орехи, шам фъстък и шоколад

За рецептата:

     Уникална, съблазняваща и десерт, който ще искате да опитате отново - такава е тази баклава с орехи, шам фъстък и шоколад. Зимните празници в България и най-вече Нова година почти не минават без присъствието на сладката и сиропирана баклава. Рецептите за нея са толкова много и толкова индивидуални сами за себе си, че често може да ви се случи да се питате коя е всъщност традиционната баклава. Но както всяка популярна рецепта, и тази ражда своите стотици интерпретации, а някои съвсем съзнателно поставят нов акцент върху разбиранията за традиционна баклава. Такава е и тази рецепта. Прекрасна баклава с орехи и шам фъстък и неустоим шоколадов завършек.

Към рецептата:

Баклава с орехи, шам фъстък и шоколад

 Приготвяне

15 мин.

Време за готвене

50 мин.

Общо време

65 мин.

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 12

Необходими продукти:
400 г готови кори
300 г орехови ядки
50 г шам фъстък
250 г краве масло
1 ч. ч. захар
200 г тъмен шоколад
кубче краве масло
За сиропа:
1 л вода
1 кг захар
1 ч. л. лимонов сок

     Разтопете кравето масло на умерена температура. Смеляйте ореховите ядки и шам фъстъка и ги смесете в купа със захарта. Разположете готовите кори на работния плот, намазнете подходяща тава за печене и започнете направата на баклавата.

     Напръскайте първата кора с масло, поставете я в тавата, направете същото с втората кора, а третата кора напръскайте с масло и след това с 2-3 с. л. от сместа от захар и ядки. Повтаряйте това до изчерпването на корите. Важното е всяка трета кора да поръсвате със захар, орехи и шам фъстък. Завършете баклавата с кора, напръскана с масло, след което с остър нож я нарежете на малки квадрати или ромбоиди и я сложете в предварително загрята фурна на 170-180° С. Печете до златисто. Щом е готова, оставете я да изстива.

     През това време пригответе захарния сироп, като сварите водата и захарта за около 15 минути на умерена температура, докато забележите, че консистенцията му се сгъстява. Отстранете го от огъня, прибавете лимоновия сок и разбъркайте. Още горещ, залейте с него добре изстиналата баклава и я оставете на хладно място за една нощ, за да абсорбира сиропа.

Преди да поднесете баклавата, завършете и последния щрих от рецептата, като разтопите шоколада на водна баня с малко кубче масло и докато е топъл, украсите с него баклавата по начин, който се харесва на вас. По желание можете да допълните шоколадовата украса с още ядки по избор - орехи, шам фъстък, бадеми. Сервирайте!

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

Турска медена баклава с орехи и шам фъстък

Турска медена баклава с орехи и шам фъстък

 Приготвяне

35 мин.

Време за готвене

45 мин.

Общо време

80 мин.

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 10-12

Необходими продукти:
За сиропа:
1 1/4 ч. ч. вода
1 ч. ч. захар
~1 ч. ч. течен мед
2 с. л. лимонов сок
За баклавата:
400 г готови кори
350 г краве масло, разтопено
300 г микс от орехови ядки и шам фъстък
2 ч. ч. захар
1 ч. л. канела на прах
За поръсване:
50 орехи или шам фъстък

     Пригответе сиропа, като смесите водата, захарта и меда в тенджерка на умерена температура. Щом течността кипне, оставете я да ври 20 минути без капак. Свалете сиропа от огъня, прибавете лимоновия сок, разбъркайте добре и го оставете да се охлади.

     На тих огън разтопете кравето масло, след което подгответе ядките. В кухненски робот или чопър смеляйте ореховите ядки и шам фъстъка на пулсации, за да се получат със зърнеста консистенция, а не фино смляни. Смесете ги в купа със захарта и канелата.

     Разстелете готовите кори на работния плот и подгответе тавата за печене, като я намазните добре. Вземете първата кора, поставете я в тавата и я намажете изцяло с разтопеното масло с помощта на четка. Покрийте я с втори лист, отново намажете с масло и покрийте с трети лист, като го намажете с разтопеното масло. Щом покриете намаслените кори с четвърта кора, намажете изцяло и нея и щедро я поръсете със сместа от захар, канела и ядки. Повтаряйте същото нещо до изчерпването на корите и всеки четвърти слой завършвайте със смес от захар, канела и ядки. Покрийте с последната кора, намажете я с разтопено масло и с помощта на остър нож нарежете баклавата на ромбоиди, както традиционно се реже турската баклава. Сложете баклавата да се пече в загрята фурна на 160-170° С за около 45 минути до златисто. Още гореща, залейте баклавата равномерно със студения захарно-меден сироп. 
     Оставете баклавата за едно денонощие на прохладно място, за да попие сиропа, и тогава можете да сервирате. Така приготвена, тази турска баклава е с трайност до 14 дни.

Калории и хранителна информация за Турска медена баклава с орехи и шам фъстък

10 Порции

Състав в 1 порция

• Калории938.7
• Общо Мазнини52.1 гр
• Наситени мазнини19.7 гр
• Полиненаситени мазнини12.5 гр
• Мононенаситени мазнини13.5 гр
• Холестерол76.7 мг
• Натрий518.3 мг
• Калий273.6 мг
• Общо въглехидрати120.8 гр
• Фибри17.4 гр
• Захари89.5 гр
• Белтъчини20.8 гр

• Витамин А23.2%
• Витамин В-120.8%
• Витамин В-618.7%
• Витамин С4.4%
• Витамин D0.0%
• Витамин Е9.1%
• Калций5.0%
• Мед26.7%
• Фолиева киселина7.3%
• Желязо8.3%
• Магнезий12.9%
• Манган46.5%
• Ниацин3.3%
• Пантотенова киселина2.6%
• Фосфор15.2%
• Рибофлавин4.7%
• Селен3.7%
• Тиамин13.4%
• Цинк6.9%

* Дневните порции храна се равняват на приблизително 2000 калории. Вашите дневни стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от индивидуалните ви калорични нужди и хранителен режим.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

Баклава с орехи, стафиди и шам фъстък

Необходими продукти:
500 гр. фини готови кори
250 гр. краве масло
300 гр. орехови ядки
100 гр. светли стафиди
3 с. л. ром
2-3 ванилии
100 гр. шам фъстък
200 гр. захар
3 с. л. грис
За сиропа:
900 гр. захар
900 мл. вода
2 с. л. сок от лимон

     Започнете със сваряването на сиропа. Варете го 20 минути и прибавете сока от лимон. Оставете го да изстива.

     Разтопете маслото на умерена температура. Подгответе стафидите, които сте накиснали предварително в рома за около 30 минути, смеляйте орехите с кухненски робот на не много ситно или ги натрошете в хаванче, след което направете същото и с обеления шам фъстък. Смесете в купа захарта, гриста и прахчетата ванилия. С това подготовката се изчерпва и вече можете да пристъпите към сглобяването на баклавата.

     Намаслете тавата за печене. Всеки отделен слой се състои от две, най-много три фини кори. Поставете първия слой и поръсете с разтопено масло, орехи и захарната смес. Покрийте с втори слой, намажете с масло и захар, поръсете с орехи, стафиди и малко шам фъстък. Запълнете следващия слой с разтопено масло, захарна смес и стафиди. Продължете сглобяването, като повторите първоначалния ред. Завършете подреждането на баклавата с последния слой кори, като ги намажете с остатъка от разтопеното масло.

     Печете в предварително загрята фурна на 180° С за около 30 минути до розово-златисто. Извадете горещата баклава от фурната и я залейте с вече изстиналия сироп. Важно е сиропът и баклавата да са с различна температура. В този смисъл, можете да оставите баклавата да изстине добре, а в това време да приготвите сиропа и да залеете изстиналия десерт веднага, щом е готов.

     Готовата баклава оставете да престои за 12 или 24 часа, преди да я сервирате, за да попие добре сиропа и всички аромати на отделните съставки. Да ви е сладко!

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!