Мармалад от сливи

За рецептата:

     Мармалад от сливи - още една стара, но златна рецепта от Пенка Чолчева, която ни идва като помощ в приготвянето на зимнина в домашни условия. Със сигурност много от вас пазят спомени за така популярния мармалад от сини сливи, който едно време бабите ни правеха и поставяха в калъпи или бурканчета, а след това той беше с такава гъстота, че можехме да го нарежем на парчета. Именно това е една такава автентична рецепта с неповторим и наситен вкус на сини сливи, с която можем да допълним любимите си десерти - кексове, сладкиши, пържени филийки, палачинки и всичко друго, което се роди в кулинарната ни фантазия.

Към рецептата:

Мармалад от сливи

 Приготвяне

120 мин 

Време за готвене

120+140 мин

Общо време

~380 мин 

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 6 бурканчета от ~230 г

Необходими продукти:
5 кг сини сливи
1 кг захар
ендрише, карамфил или канела за овкусяване

     Вземаме добре узрели сини сливи, измиваме ги и изваждаме костилките. На 5 кг сливи слагаме 1 кг захар. Слагаме сливите в тава, заливаме ги с вода (едва да ги покрие) и варим до омекване; сваляме ги от огъня и след като се поохладят, ги протриваме през гивгир. Слагаме получената каша наново да се вари, като я бъркаме, да не загори. След около ½ час прибавяме захарта и 1 букетче ендрише, карамфил или канела. Варим мармалада, докато почне да прави трайна пътека до дъното на тавата. Още горещ го наливаме в пръстени или затоплени стъклени буркани, които държим 2–3 дни на слънце, докато мармаладът хване корица, след което завързваме с пергамент и прибираме.

*Рецептата е дословно цитирана от книгата "601 изпитани готварски рецепти" от Пенка Чолчева и изпълнена едно към едно. В случая, първият етап на печене е на около 200 градуса, а вторият етап - на 180 градуса.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня!

Парени камби с мед

За рецептата:

     Рецептата за парени камби с мед е една от 601 изпитани готварски рецепти от едноименната книга на Пенка Чолчева - име, останало завинаги в историята на журналистиката за дома и бита на българката. Автор на множество рецепти и практически съвети, събрани в книги, част от редакцията на "Вестник за жената" от 1921 до 1944 г., по-късно част от екипа на сп. "Жената днес", сп. "Лада", автор и съавтор на поредица готварски книги, издавани в България, Съветския съюз, Чехословакия и др. - това е само малка част от професионалния и творчески път на Пенка Чолчева.

     Нейните рецепти са характерни и много ценни със своята практичност, лекота на поднасяне и приготвяне на ястията, съобразени с вкусовите навици и изисквания на българина. Предстоящата поредица, в която ще ви представяме рецепти от Пенка Чолчева, със сигурност ще ви разкрие един много приятен кулинарен свят с интересни и вкусни идеи за домашното меню.

     Парени камби с мед е първата рецепта от нейното кулинарно творчество, с която продължаваме поредицата от рецепти за зимнина и консервиране.

Към рецептата:

Парени камби с мед

 Приготвяне

~160 мин 

Време за готвене

40-50 мин

Общо време

~210 мин 

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 3 буркана от 1.750 кг и 

2 буркана от 680 г 

Необходими продукти:

6 кг здрави червени или бели камби

3 литра оцет

3 литра вода

1/2 литър олио

1/2 кг мед

5 кафени чашки сол

2-3 дафинови листа

15-20 зърна черен пипер

     Избираме 6 кг здрави червени или бели камби, измиваме ги, отрязваме им дръжките на 1 см от основата и ги надупчваме в областта на семето. Възваряваме саламура от 3 литра оцет, 3 литра вода, ½ литър олио, ½ кг мед, 5 кафени чашки сол, 2–3 дафинови листа, 15–20 зърна черен пипер. Пускаме по няколко камби наведнъж във врящата саламура, оставяме ги, докато възври наново саламурата, и изваждаме с цедка или решетеста лъжица.

     След като изстинат напълно, нареждаме камбите в стъклени буркани или делвичка, заливаме ги с изстиналата саламура. В случай че саламурата не покрие камбите, възваряваме още при същото съотношение на вода, оцет и сол. Върху камбите слагаме кръгче от вишневи клончета или лозови пръчки. След 4–5 дни претакаме туршията 2–3 пъти през 3–4 дни.

Вместо с мед камбите можем да приготвим със захар, като смятаме по 1 бучка захар на камба.

По същия начин можем да приготвим парена туршия от пиперки капии.

*Рецептата е дословно цитирана от книгата "601 изпитани готварски рецепти" от Пенка Чолчева и изпълнена едно към едно. В случая, от маринатата остава не малко количество, което можете да използвате за маринована капия или маринована бяла шипка, например.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня!