Крем карамел

   
     
     Кулинарните критици смятат, че появата му на кулинарната сцена е епохално събитие. Той е основна съставка на първо място в сладкарството, а с годините намира място и на всички нива в кулинарията. Изследователите на историята на този изтънчен десерт разсъждават върху това, какво е предизвикало някой да загори захар до нейното гениално карамелизиране, като една шеговита гледна точка гласи, че е направено от някой доста разсеян сладкар. 

     В повечето езици думата карамел е навлязла от френски през испанското caramelo, което се предполага, че произхожда от къснолатинското calamellus, което пък е умалителна форма на calamus - тръстика. От етимологията, водеща до захарната тръстика, изниква асоциирането с Гърция, където тя е била широко разпространена още от времето на Александър Македонски. Друга теория пък свързва зараждането на карамела с трайното навлизане на захарта като хранителен продукт в Европа, което се е случило едва през Средновековието. Някои апострофират тези теории с това, че карамелът е пристигнал от мястото, от което е пристигнала и захарта - от Изтока.

     В наши дни сладката вина за създаването на крем-карамела се приписва на Франция, която е известна с деликатните си кремове като крем брюле, крем с шампанско, крем Сабайон и др. Ако желаете да си приготвите класически крем-карамел, облян с тъмен карамелен сироп, настоящата рецепта ще ви припомни стъпките в неговото приготвяне.

Крем карамел

 Приготвяне

15 мин.

Време за готвене

60 мин.

Общо време

75 мин.

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 8-10

Необходими продукти:

1 литър прясно мляко

6 яйца

250 гр. захар

120 гр. захар за карамелизиране

  

     Захарта и яйцата се разбиват в леко затопленото мляко, докато захарта се разтопи напълно. От това зависи перфектната гладкост на десертния крем. Останалата захар се карамелизира в съд на умерено силен котлон. Полученият карамел се разпределя по дъното на приготвените за целта купички или чашки. След това в тях се разпределя яйчено-млечната смес, подреждат се в тава, в която се налива вода, стигаща средата на формите, и кремът се пече на водна баня в предварително загрята фурна на ~160`С в рамките на 50-60 минути. По време на печенето водата в тавата не трябва да завира, за да се предотврати кремът да стане на шупли. Ако се налага, в тавата се долива вода.

     Когато кремът е готов, се оставя да се охлади напълно и за по-голяма атрактивност при сервиране може да се обърне в плоска чиния. По желание се гарнира с карамелизирани ядки, плодове или сметана.

Калории и хранителна информация за Крем карамел

10 Порции

Състав в 1 порция

• Калории240.8
• Общо Мазнини5.9 гр
• Наситени мазнини2.8гр
• Полиненаситени мазнини0.7 гр
• Мононенаситени мазнини1.8 гр
• Холестерол108.5 мг
• Натрий78.7 мг
• Калий183.7 мг
• Общо въглехидрати41.9 гр
• Фибри0.0 гр
• Захари42.5 гр
• Белтъчини6.6 гр

• Витамин А5,3%
• Витамин В-1211,8%
• Витамин В-64.0%
• Витамин С0,0%
• Витамин D15.7%
• Витамин Е0,5%
• Калциев12,7%
• Мед0,6%
• Фолиева киселина4,5%
• Желязо2,3%
• Магнезий2,6%
• Манган0.2%
• Ниацин0.6%
• Пантотенова киселина3,7%
• Фосфор14,7%
• Рибофлавин16,4%
• Селен5,4%
• Тиамин3,0%
• Цинк4,9%

* Дневните порции храна се равняват на приблизително2000 калори. Вашите дневни стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от индивидуалните ви калорични нужди и хранителен режим.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!