Кошнички от червен ориз с пушена сьомга

За рецептата:

     Рецептата за кошнички от червен ориз с пушена сьомга е великолепна идея за предястие, ако очаквате специални гости, особено ако сте решили да ги изненадате с шведска маса. Разбира се, и без да имате специален повод, заслужавате да се поглезите с тях. Много оригинални като визия и с осезаем средиземноморски полъх! Опитайте ги!

Към рецептата:

Кошнички от червен ориз с пушена сьомга

 Приготвяне

20 мин 

Време за готвене

80 мин

Общо време

100 мин

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 6

Необходими продукти:
120 г червен дългозърнест ориз от Пиемонт, Италия
1/2 малка глава червен лук
3 с. л. слънчогледово олио
2 щипки млян черен пипер
2 ч. л. къри (нелюто)
сол
600 мл зеленчуков бульон
1/2 белтък
3 ч. л. царевично нишесте
100 г свежа майонеза (с по-ниска масленост)
50 г пушена сьомга

     Измийте и отцедете червения ориз, след което го запържете в растителната мазнина в продължение на 5-6 минути. Добавете нарязания на много ситно лук и продължете да задушавате. Разбърквайте периодично и след около 10 минути сложете подправките и солта и залейте със зеленчуковия бульон. Оставете ориза да къкри на тих огън за 45-50 минути, докато се свари и и абсорбира напълно бульона. Имайте предвид, че червеният ориз има нужда от много по-дълга термична обработка, отколкото класическия бял ориз. Затова преди да го отстраните от огъня, се убедете, че е сварен, а при необходимост долейте още малко зеленчуков бульон, в който оризът да ври до готовност. Щом е готов, отстранете, доовкусете на сол, ако е нужно, и оставете да изстине много добре.

     След това прибавете към него половината яйчен белтък и царевичното нишесте. Разбъркайте до хомогенност.
     Намазнете форми за мъфини, сложете от червения ориз във всяка от тях и моделирайте с пръсти, докато се получи кошничка. Запечете кошничките за 15 минути в предварително загрята фурна на 180° С. Извадете от фурната и ги оставете да изстинат напълно. Внимателно отделете кошничките от формите за печене.
     Пригответе пушената сьомга, като я нарежете на лентички. Във вътрешността на всяка оризова кошничка сложете чаена лъжица майонеза и от парчетата сьомга. Декорирайте с магданоз и сервирайте.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня!

Шаран по селски

За ястието:

     Невероятно предложение за рибните дни у дома - шаран по селски! Тази рецепта няма как да не се хареса на повечето от вас, защото е приготвена по селски, а това е асоциация на ястие, съчетано с много характерни и ароматни зеленчуци, които биха били в пъти по-въздействащи върху вкуса на ястието, ако са откъснати от собствената ви градина. Но дори да нямате градина, не се лишавайте от това вкусно предложение. Можете да го приготвите не само по Никулден.

Калмари соте

За рецептата:

     Калмари соте - семпла рецепта за любителите на морските дарове - истинското богатство на моретата и океаните. Вкусни, крехки и с деликатен аромат на чесън. Опитате ли ги веднъж, любовта ви към тях ще бъде вечна.

Към рецептата:

Калмари соте

 Приготвяне

5 мин 

Време за готвене

15 мин

Общо време

20 мин 

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 2

Необходими продукти:

400 г калмари
1 стрък пресен чесън (или 3 скилидки чесън)
1 лимон
3 с. л. зехтин
магданоз и сол на вкус

     Нарязаните на шайби калмари се задушават в зехтина, в който предварително е запържен нарязаният на по-едро пресен чесън. Термичната обработка на чесъна е за буквално десетина секунди с енергично разбъркване.  
     Обръщайте калмарите периодично по време на пърженето, докато порозовеят до леко златисто. След като ги извадите, ги овкусете и поръсете с нарязан на ситно магданоз по желание. Преди сервиране, ги полейте щедро с лимонов сок.

Препоръчано от нашата кухня:

     Рецепта, пред която няма да останете безразлични, е и тази за филе от хек с бадемова коричка и пармезан. Задължително трябва да я опитате! Ако пък сте категорични привърженици на морските дарове, възползвайте се да опитате прекрасната салата от миди с лук, копър и наситен дъх на лимон.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

Пъстърва във фолио на фурна

За рецептата:

     За всички, които държат на здравословното хранене и обичат риба, тази пъстърва във фолио на фурна е чудесно предложение за диетичен обяд или вечеря. Вкусът й е лек и нежен, без почти никакви допълнителни съставки, а това, че е приготвена във фолио, само увеличава достойнствата на тази прекрасна риба.

Към рецептата:

Пъстърва във фолио на фурна

 Приготвяне

10 мин.

Време за готвене

40 мин.

Общо време

50 мин.

Автор: Кулинарна работилница

Порции: 4

Необходими продукти:
4 пъстърви (изчистени)
1 лимон
4 с. л. зехтин
1 стрък пресен чесън
1 ч. л. сух розмарин

     

     Поръсете със сол рибите, разпределете равномерно и розмарина. Нарежете лимона на тънки шайби - по две за всяка пъстърва. В корема на всяка от рибите сложете по малко от предварително нарязаната бяла част на пресния чесън, след което поставете и по два резена от лимона.

     Откъснете правоъгълно парче фолио, с което да можете да завиете всяка от пъстървите. Намазнете фолиото с малко растителна мазнина, сложете рибата отгоре, поръсете с малко зехтин и завийте двата края на фолиото така, че рибата да не се вижда, а след това навийте и страничните краища на фолиото. Всяка риба трябва да е опакована добре, за да по време на печене да се задушава в собствения си сос.

     По същия начин процедирайте и с останалите риби. Подредете ги в подходяща тава за печене и печете в предварително загрята фурна на 200° С за 40 минути. Можете да ги сервирате, като ги поръсите с прясно изцеден лимонов сок за още по-добър вкус.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

5 празнични рецепти за Никулденски шаран

Празничен шаран

1 кг. шаран
2 ч. л. брашно
4 с. л. галета
2 яйца
растителна мазнина
лимон
сол

     Изчистената и добре измита риба се нарязва на порции, посолява се, напръсква се с изцедения лимонов сок и се оставя за 30 минути на студено. Растителната мазнина се загрява и рибата се панира, като последователно се поставя в брашното, разбитите яйца и галетата. Готовата панирана риба се подрежда в огнеупорен съд, а около парчетата се подрежда нарязано кисело зеле и се залива с мазнината, в която се е пържило. Поставя се за 25-30 минути в гореща фурна. Може да се сервира със салата от варени картофи.

Задушена риба по версайски

1,2 кг. шаран
2 стръка праз лук
250 гр. пресни гъби
1 с. л. брашно
2 с. л. растителна мазнина
1/2 лимон
3/4 ч. ч. бяло вино
1-2 зърна карамфил
листчета магданоз
сол
черен пипер
захар

     Изчистената и измита риба се нарязва на порции. Поставя се в съда, в който ще се приготвя, и се добавят солта, подправките, нарязания на кръгчета праз. Залива се с вода и се сварява. 

     Гъбите се почистват, нарязват се на едри парчета и се задушават в растителната мазнина. Прибавят се към рибата. Брашното се разбива с малко студена вода, добавят се сока от лимона, виното, магданоз, нарязан на ситно. Сместа се добавя в съда с рибата и всичко се задушава 10 минути. Готовото ястие внимателно се поставя в широк съд. Поднася се с ориз или картофено пюре.

Шаран по краковски

1,2 кг. шаран
1 морков
1 връзка магданоз
1/2 глава целина
3-4 ч. л. сметана
2 ч. л. масло
3-4 ябълки
сок от 1 лимон
1 ч. л. захар
сол

     Изчистената и измита риба се нарязва на порции като за пържене. От нарязаните на кубчета зеленчуци се приготвя бульон, в него рибата се вари 10 минути, след което се подрежда в съд, намазан с малко мазнина. Ябълките се нарязват на четвъртинки, без да се белят, а след като се изчистят от семената, се настъргват на едро ренде и се смесват със сметаната. Всичко се поръсва със сол, захар и лимонов сок. Добавят се зеленчуците и част от бульона. С този сос рибата се полива, съдът се покрива с капак и ястието се оставя да се задуши на умерен огън още 10-15 минути.

Печен шаран по балкански

1 кг. шаран
4 глави кромид лук
8 скилидки чесън
3 с. л. брашно
1/2 ч. ч. растителна мазнина
4 ч. л. доматено пюре
1 ч. ч. кисело мляко
2 яйца
2 лимона
дафинов лист
черен пипер на зърна
сол
листчета магданоз

     Изчистеният и добре измит шаран се нарязва на порции, посолява се и се напръсква със сока на един лимон. Оставя се 30 минути на студено. В това време лукът се нарязва на ситно и се задушава в част от мазнината. Добавят се доматеното пюре, чесънът, предварително счукан със сол, дафинов лист, зърната черен пипер. Всичко се разбърква добре, налива се малко вода и се вари до омекването на кромида. Сместа се сипва в съд за печене, отгоре се подрежда рибата и се полива с останалата мазнина, която предварително се сгорещява. Върху всяко парче риба се поставя резенче лимон, долива се малко вода и се пече в умерена фурна за 30 минути. От млякото, яйцата и брашното се приготвя сос, с който рибата се залива, щом вече е омекнала. Допича се за още 10-15 минути до получаването на розова коричка.

Шаран, пълнен с орехи и стафиди

1,5 кг. шаран
5 ч. л. растителна мазнина
150 гр. смлени орехи
1/2 ч. ч. прясно мляко
1 яйце
1 ч. л. масло
100 гр. стафиди     

     Рибата се почиства много добре и се измива. Оставя се главата (без очите и хрилете). Правят се няколко отвора и се натрива със сол отвън и отвътре. Оставя се за 1 час на студено. Орехите и стафидите се заливат с врящо мляко, съдът се покрива и се оставят да се задушават няколко минути. Сместа се охлажда и към нея се прибавят маслото, разбитото яйце и се разбърква. С получената сгъстена смес  се пълни шаранът и отворът се зашива. Рибата се запържва в гореща мазнина за 3-4 минути от всяка страна. След това се прехвърля в подходяща тава, залива се с горещата мазнина, малко вода и се пече 50 минути в умерена фурна. Ястието може да се поднесе с варени картофи, майонеза и много лимонов сок.

Снимка: sever.bg

Печена скумрия с картофи

     

     Актуални проучвания отбелязват, че в последните години, наред с херингата и рибата тон, скумрията е сред най-масово консумираните риби в световен мащаб. Месото й е изобилстващ източник на омега-3 мастни киселини, много витамини и полезни вещества като желязо, калий, магнезий, селен и др. Характерно за нея е първокачественото й рибно филе, но освен това, скумрията е риба, която хвърля големи количества хайвер: от 50 до 500 хиляди за екземпляр.

     Поради високото ниво на мазнини в скумрията, се твърди, че един от най-удачните начини на приготвянето й е третирането й на скара. Все пак, традиционно по нашите географски ширини скумрията се приготвя и на фурна, придружена от различни комбинации от зеленчуци.

Скумрия на скара

Една от най-ценните риби, изобилстваща на полиненаситени мазнини, сред които и така полезните омега-3 мастни киселини, а освен това и с високо съдържание на желязо, магнезий, калий, селен и витамините  B, D и E. Това е скумрията, една неоснователно пренебрегвана риба, оставяйки настрана, че дори културата за ядене на риба на българите е прекалено ниска. Историците я наричат "рог на изобилието", заради безкрайните й пасажи, в резултат на което скумрията и била сред основните средства за прехрана на древните крайбрежни европейски народи. Вкусовите й качества предизвикват доволни усмивки, за което не малка роля играе високата й масленост, която според сезона и размерите й може да варира от 6 до 28%.

     В последните години кулинарните ваятели и шеф-готвачи издигат скумрията на заслужена позиция и я правят част от менюто в едни от най-престижните ресторанти в Европа. И това е логично, имайки предвид, че нейната характерност и примамващ вкус са били високо ценени от древните римляни и гърци.

     Поради високото съдържание на мазнини, скумрията е добре да бъде консумирана възможно най-скоро след размразяването й, тъй като подлежи на сравнително бързо разваляне. Излишно е, но все пак напомням, че когато пазарувате, очите на рибата трябва да бъдат бистри, кожата да е бляскава, а месото - стегнато. Това са задължителните условия, които ще ви гарантират добро качество.

     Най-препоръчваният начин за приготвяне на този вид риба, е третирането й на скара. Това, разбира се, е най-удачно, тъй като съдържанието на мазнини не е ниско.