Ягодово тирамису ~ Кулинарна работилница

"Ободри ме, вдигни ме на крака!" е буквалният превод на името на един от най-популярните италиански десерти в световен мащаб - обожаваното Тирамису! Вероятно няма човек, който да го е вкусил и да не се е влюбил в него, а и как би било възможно това да не се случи, имайки предвид омагьосващата му комбинация от бишкоти, напоени в кафе, обляни в крем на основата на сирене маскарпоне, и често съчетани със сметана и сочни плодове.
Впрочем, десертите като цяло винаги са били свързвани с изкушаваща сладост и визия, която приканва да ги опиташ, но в италианската кухня десертите са много повече от сладко изкушение, много повече от приятна изненада след основното ястие. Италианците са изключителни гастрономи, с изключително специално отношение към храната и детайлите в приготвянето й, което е направило десертите им като удоволствие, което те замайва, страст, която те завладява безвъзвратно. Къде е ключът към тази сладка магия? Много просто - съставките на така популярните италиански десерти са прецизно селектирани, за да образуват точната и запомняща се комбинация. Доказателство за това са редицата им попадения, популярни в цял свят, като дзукато - прекрасен десерт с тиква и бишкоти, торта ди меле - ябълково изкушение с маслено тесто и кедрови ядки, панджиало - традиционен коледен сладкиш, създаден в Тоскана, изобилстващ от ядки, сушени плодове, мед и подправки, панетоне - пухкав златен хляб, приготвян за Великден, профитероли - съблазнителни мини-еклерчета от парено тесто със сладък пълнеж и обляни в млечен шоколад и лешникови ядки, кростата - завладяващ сладкиш с хрупкав маслен блат и сочен пълнеж от конфитюр, кантучини - ароматните двойно изпечени бишкоти, емблематични за Тоскана, пана кота - ефирен крем, гарниран с плодове, желе и различни сиропи по желание, и още много други прекрасни десерти от неповторимата кухня на Италия.
В днешната рецепта ще разберете как да си приготвите изкусително ягодово тирамису - сладка симфония от бишкоти, кафе, маскарпоне, сметана, какао и свежи градински ягоди. Хайде, поглезете се, защото го заслужавате!

Ягодово тирамису

Необходими продукти:
400 гр. бишкоти „Савоярди”
250 мл. сварено кафе „Еспресо”
500 гр. маскарпоне
150 мл. сладкарска сметана
6 с. л. кристална захар
3 жълтъка
3 с. л. пудра захар
100 мл. прясно мляко
24 гр. желатин
4 мл. сладкарска ромова есенция
300 гр. ягоди
какао за поръсване

     Първоначално желатинът се разтваря в млякото, разбърква се и се оставя да набъбне, както се и сварява около 250 мл. еспресо, което ще бъде използвано, когато вече е изстинало.
Ягодите се почистват и измиват. В същото време в дълбока купа се поставят жълтъците, които са предварително отделени от белтъците, като се смесват с пудрата захар и се разбиват за няколко минути на водна баня. Отстранени от огъня, се оставят да се охладят на стайна температура.
     Отделно в друг съд се разбива сладкарската сметана с кристалната захар, докато стане пухкава. На етапи към нея се добавят сиренето маскарпоне и ромовата есенция, като се бърка постоянно. Накрая към този крем се излива жълтъчената смес, предварително разбъркана до хомогенност с готовия желатин.
     За да се започне "изграждането" на торта тирамису, трябва да се избере подходяща форма, като за препоръчване е тя да бъде кръгла със стандартен диаметър 22-24 см. и с подвижен ринг.
     И така, по стените на тортената форма се подреждат бишкоти по височина, като всяка от тях за секунди се потапя в студеното кафе. На дъното се излива малка част от крема, покрива се с един ред бишкоти, отново потопени в кафе, продължава се с пласт ягодови парчета, отново крем, ред бишкоти, ред ягоди. Завършва се с пласт от крем, който обилно се поръсва с какао и по желание повърхността може да се украси с няколко резенчета ягоди, както и ментови листенца. Тирамисуто се прибира в хладилник за няколко часа, след което парче от него може да бъде сервирано с чаша ароматно кафе или плодов фреш. Да ви е сладко!