Пълнозърнести палачинки с какао, соев сос и фъстъчено масло

За рецептата:

     Рецептата за пълнозърнести палачинки с какао, соев сос и фъстъчено масло е подходяща за всички ценители на палачинки или сладки изкушения, които се стремят към здравословен начин на живот и се ориентират към рецепти без глутен или с минимално количество на глутен. Соевият сос в рецептата, който подчертава шоколадовата нотка в нея, е един иновативен продукт от продуктовата серия на естествено ферментиралите соеви сосове Kikkoman - соев сос "Тамари", без глутен. Този соев сос притежава цялото богатство на вкуса на класически соев сос и спокойно можете да му се доверите, използвайки го в азиатски или традиционни ястия, всякакви здравословни ястия, както и в различни печива с пълнозърнести брашна, ядкови брашна и др.

Топ 5 на най-вредните и Топ 5 на най-полезните храни

     Топ 5 на най-вредните и Топ 5 на най-полезните храни - класация, която би представлявала интерес за повечето хора, които имат желание да живеят и да се хранят здравословно. Независимо дали искате да промените начина си на хранене към по-добро у дома, или искате здравословно хранене на работното място, списъците с вредни и полезни храни ще ви помогнат в пътя към целта ви. За начало, да започнем с топ 5 на най-вредните храни, които е добре да бъдат избягвани в максимална степен, дори и да не сте на специален диетичен режим.

Топ 5 на най-вредните храни 

1. На върха на класацията за най-вредни храни са дъвчащи бонбони, бонбони, шоколади и различни сладкиши, предлагани в търговската мрежа. В тези примери налице е почти целият спектър от рискови за здравето фактори - огромно количество захар, комбинирано със сериозна част химични добавки (бои, сгъстители, консерванти, стабилизатори, аромати) и вредни мазнини.
2. Почти на същото ниво в класацията и наистина много вредни са газираните напитки. На първо място, да отбележим, че в една малка бутилка газирана напитка има поне 4-5 супени лъжици захар, както и значителен химичен състав. Още повече, да не забравяме за газираността, която предизвиква киселини, подуване на корема и ред други състояния на дискомфорт. В това число, междудругото, влиза и газираната минерална вода.
3. На трето място във вредната класация можем да поставим така любимите ни салами и колбаси. Те са с огромно количество скрити мазнини, сол и консерванти. Много често в състава на подобни продукти може да се намери генетично модифицирана соя. Да не говорим за оцветителите и съмнителните овкусители. Само за справка: варено месо, без фалшиви и опасни подобрители в него, може да е с трайност до 4 дни.
4. На четвърто място в класацията се нареждат майонезата и други подобни, индустриално произведени сосове. Всички те са еднакво вредни по отношение на химичен състав и прекомерно количество мазнини. Ако наистина искате майонеза, например, пригответе си я сами, тъй като поне ще бъдете убедени в точните съставки. Въпреки това, категорично не използвайте майонеза в огромни количества, както в много рецепти за салати или домашни сосове. Не забравяйте, че тя е вредна! Допустимо е да овкусите порцията си зеленчукова салата с чаена лъжица майонеза, но се постарайте да го правите рядко.
5. Номер 5 от петте най-вредни храни съвсем заслужено са всички продукти за бързо приготвяне. В този опасен списък влизат инстантното картофено пюре, инстантните юфка, спагети, супи в сашета, кулинарни добавки в опаковки от рода "Крилца в меден сос", "Винен кебап", "Пържоли с гъбен сос", инстантни десерти и други подобни. Тук дори няма смисъл да бъде изброяван вредният им състав, защото той е безспорен. Обърнете внимание, че в почти всички продукти от този тип има палмово масло, а то наистина е изключително вредно, особено за сърцето. Излишно е да отбелязваме и наличието на натриев глутамат в солените варианти от тази група, защото той е доминираща съставка в тях.

     А сега да поговорим за хубавата страна на класацията. Тук степенуването на хранителните продукти е много по-трудно, защото качествените храни са наистина много.

Топ 5 на най-полезните храни

1. На първо място поставяме пресните плодове и зеленчуци. В тях има витамини, фибри и различни минерали. Според много специалисти по храненето, един възрастен трябва да приема около 500 гр. пресни плодове и зеленчуци на ден, като разбира се, и тук има някои детайли: не е препоръчително да изядете 300 гр. грозде, например, тъй като то е с високи стойности на фруктова захар. И все пак, гроздето е по-добрият вариант от бонбоните.
2. Второ място в класацията за най-полезни храни е за млечните продукти, тъй като те са важен източник на калций. Но не допускайте грешката да купувате само нискомаслени млечни продукти. Както и прекалената масленост, така и почти липсата на такава пречат на калция да бъде усвоен от организма. Ето защо, избирайте продукти с умерена степен на масленост.
   
3. Трето място - рибата! Особено полезни са сьомга, херинга и сардини, като разбира се, не говорим за консерви или осолена херинга. Рибата съдържа витамин В, фосфор, белтъчини, селен и омега-3 мазнини. И като споменахме омега-3 мазнините, силна концентрация от тях има в орехите и лененото семе. Вижте още за лечебният ефект на лененото семе.
4. Четвъртото място в полезния списък храни е напълно заслужено и то е за бобовите храни - боб, леща, грах. Те дават на организма изключително много полезни вещества: целулоза, белтъчини, витамин В6, соли на фолиевата киселина, манган, мед, желязо, магнезий, фосфор, калий, тиамин, калций, цинк. Има само едно важно уточнение в случая, а то е, че ако страдате от мигрена, прекаленият прием на бобови храни може да предизвика изостряне на атаките при това състояние.
5. И накрая, петото място е отредено за гъбите. Те са великолепен имуностимулатор, съдържат много белтъчини и фибри, различни микроелементи, както и витамини B, C, и D. Не случайно те са пълноценен заместител на месото за хора, които са постещи или вегетарианци. 

Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница

Снимки: charterforpassion.org, food-recipes.me

     Ако тази статия ви беше интересна и смятате, че ще е полезна и на други хора, споделете я в социалните мрежи. Ако искате още подобни публикации, имате въпроси, които ви вълнуват, или имате тема, за която искате да прочетете на "Кулинарна работилница", споделете го в коментар или в имейл до kulinarnarabotilnica@abv.bg.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много статии и рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

Полезни ли са супите

     Сякаш супите не са от най-предпочитаните рецепти за дневното меню у дома, но има древни разбирания, които препоръчват топлата супа, особено когато сме болни, а в такива моменти е логично и да се запитаме полезни ли са супите и наистина ли са толкова благотворни за здравето ни. Супите са неизменна част от всяка национална кухня и навсякъде по света ще намерите супи, които са традиционни само за конкретния регион и имат стотици години история зад себе си. Нека обаче да погледнем назад в историята, за да констатираме какво говорят фактите.

Защо е създадена супата

     Исторически погледнато, супите са измислени като средство за постигане на няколко цели: първо, най-често те са горещи и са били и продължават да бъдат затоплящо средство в студа. Второ, в миналото, когато това е бил много по-важен фактор, супата е можела да нахрани много повече хора, отколкото сухата храна. Това важи и в наши дни, разбира се. Относно ефекта на горещата супа, тя дава много по-бързо чувство за ситост, което от друга страна също изчезва по-бързо. Трето, супата е ястие, което спестява финансови средства, тъй като от по-малко продукти в малки количества може да се приготви нещо вкусно и достатъчно да нахрани едно голямо семейство, например. И все пак, полезни ли са супите? Може би колкото са предимствата на супите, толкова могат да са и недостатъците им. Убедете се сами.

Супата - полезна или не

За: В супите има много полезни фибри, които са в полза на перисталтиката и доброто храносмилане. Колкото повече зеленчуци, толкова повече фибри.

Против: Ако консумирате много сурови, печени или задушени зеленчуци, също ще получите достатъчно фибри, та дори и повече.

За: При някои проблеми със стомаха супите могат да бъдат от съществено значение. Например, при ниско Ph и недостатъчно образуване на стомашен сок, бульонът на супи, приготвени с пилешко или телешко месо, повишава киселинността и нормализира аномалиите в стомаха.

Против: При язва и гастрит месните супи, които са с повишена киселинност, са противопоказни.

За: Смята се, че пилешката супа облекчава по-лесно настинките, а рибените супи, които са богати на микроелементи, са лесно смилаеми.

Против: Гъбите, пилешкото месо, месните и рибните бульони са противопоказни за тези хора, които имат метаболитни нарушения, камъни в бъбреците или подагра. Ако имате такива проблеми, можете да се храните само със зеленчукови супи, но и от зеленчуците има изключения, които трябва да избягвате. Например, киселец и лапад.

За: Богатата супа, особено приготвена с пилешко месо, подобрява функционирането на кръвоносните съдове и сърцето.

Против: Както вече беше казано, месните супи не могат да са полезни за всеки. Ето защо, можем да подложим на съмнение ползите на месните супи за сърцето. Бульонът на всяка месна супа е богат на животински мазнини, а това е холестерол, за който е известно, че високата му степен в един организъм е рискова именно за сърцето.

За: Супата е богата на витамини, защото съставките от всички зеленчуци отиват само в нейния бульон.

Против: Ако супата не се приготвя по правилен начин (например, зеленчуците да се сложат във вряща вода или да се допусне част от супата да изкипи), повечето от витамините се разрушават. И още нещо - ако преди да сложите морковите в супата, сте ги пасирали, то тогава те ще се усвоят много по-добре и каротинът в тях ще влезе в чудесна и неразрушима симбиоза с мазнината.

     Като обобщение на казаното дотук, няма категоричен отговор нито как да приготвите перфектната супа, универсална за всеки човек, нито дали супите са само полезни или обратното, но в никакъв случай не ги изключвайте от менюто си.

     Ако искате да допълните нещо по темата, споделете вашия коментар или пишете на kulinarnarabotilnica@abv.bg. А ако просто искате ваша рецепта за супа или друго ястие да присъства на страницата на "Кулинарна работилница", пишете на горепосочения имейл за рубриката "В твоята кухня".

Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница

Снимки: health.com, foodtolove.com.au

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много статии и рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

Лечебният ефект на лененото семе

     Лечебният ефект на лененото семе бил известен още за великия Авицена, който го е използвал, лекувайки с него пациентите си, които имали затруднено дишане и остра кашлица. В края на XIX век , като средство за лечение на пневмонии и хроничен бронхит, било започнато предписването именно на счукано ленено семе. Известно е, че лененото семе действа добре и при заболявания на храносмилателната система. За какво още помага лененото семе и как да го прилагате ефективно, вижте тук:

Лечебни свойства и приложение на лененото семе

За възпалено гърло

     Залейте 1 чаена лъжичка цели ленени семена с 250 мл. студена вода. Оставете ги да покиснат за 60 минути, след което ги прецедете. Налейте в термос получения чай и за да спрат опласванията ви, правете гаргара поне по 3-4 пъти на ден.

     Гаргара можете да правите и с билкови чайове от липа, мащерка или лайка.

Против запек

     При редовна консумация на ленено семе можете да се излекувате от хроничния запек. Действието му се дължи на това, че по време на храносмилателния процес то набъбва, в резултат на което се стимулира перисталтиката. Трябва да се има предвид също, че лененото семе има висока масленост, която действа с разхлабващ ефект. За да имате добри резултати, е добре всяка сутрин и вечер да вземате по 2 супени лъжици ленено семе с половин литър студена вода. А за да увеличите действието му, можете да смесите лененото семе с малко мед или захар. Друга алтернатива за решаването на проблеми с метаболизма е смесването на пшенични трици с ленено семе в съотношение 1:1, взети с много течност.

При камъни в пикочния мехур и при чернодробни заболявания

     Поставянето на топла торбичка с ленено семе върху долната част на корема трайно успокоява болката, предизвикана от камъни в пикочния мехур. За тази цел, напълнете една марлена торбичка с несчукано ленено семе и я поставете за 10 минути във вряща вода. Извадете я и оставете да поизстине. Увийте я в хавлиена кърпа и след това за 30 минути наложете с нея болното място. Торбичката с ленено семе е изпитано средство, ако имате и болезнена тежест в областта на черния дроб. Топлината, която действа в дълбочина, ще успокои подуването. Гореща торбичка с ленено семе помага също при зъбобол, ревматизъм, коремни болки.

     По-бързият начин да се възползвате от лечебните свойства на лененото семе е да си закупите качествени капсули с ленено масло, като по този начин това, което приемате, ще бъде в пъти по-концентрирано и с по-висок ефект върху различните заболявания. Капсули с ленено масло можете да намерите в аптеките.

     Не забравяйте и за чудесната роля на лененото семе в кулинарията - в салати, в печива, в здравословни шейкове. Ако обичате прясно изпечен домашен хляб, още сега можете да си приготвите рецептата за пухкав хляб с много семена.

Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница

Снимки: stobovi.co.rs, nutritionsecrets.com

Тренировки и правилно хранене

     Често пъти, опитвайки се да намалят теглото си, повечето хора прибягват до усилени тренировки и правилно хранене, по отношение на което на първо място се отказват от консумацията на месо. Последното обаче е огромна грешка. Естествено, ако трябва да говорим за салами, колбаси или кренвирши, тяхното отказване би било дори полезно и е в реда на нещата, ако искаме да следваме всички съвети на специалистите по правилно хранене, но относно парче варено или печено бяло месо, каквото е пилешкото, или пък печено телешко, то тези продукти не трябва да бъдат елиминирани от режима ни на хранене. За да разберем защо всъщност трябва да консумираме протеини, особено паралелно с тренировки във фитнес залата, нека да се замислим и да си дадем сметка от какво се нуждае нашето тяло. А истината е, че усвояването на достатъчно количество протеини е от изключителна важност за почти всички процеси в тялото, защото нищо не може да замести техните свойства.

Функции на протеините

• Катализираща функция - задвижваща сила за метаболизма и енергията в тялото.
• Транспортираща функция - например, еритроцитите (червените кръвни телца, които също са протеин) пренасят кислорода в кръвта, а белите кръвни телца отговарят за транспортирането на хормони, витамини и други вещества.
• Защитна функция - протеините са отговорни за образуването на антитела, които се получават чрез прием на определени продукти и имат възможността да защитават тялото от бактерии и вируси. Ако сте със занижен имунитет, на първо място това е резултат от протеинов дефицит. Опитите да заздравите имунната си система с помощта на витамини и антиоксиданти вероятно ще дават незадоволителни резултати, именно защото в тези процеси е необходимо присъствието на протеини. (Вж. транспортиращата функция). 
• Структурираща функция. Тялото ни се състои в огромна степен от протеини. Кожата, косата, ноктите, съединителната тъкан, кръвоносните съдове, мускулите - в основата на всичко това са протеините. 

     Това са само някои от най-важните функции, случващи се в тялото ни с помощта на протеините, но на практика те са много повече. Къде са протеините? Естествено, основният източник на протеини за тялото ни са протеините, приемани с храната.
     Какво се случва, ако не приемаме протеини, в следствие на отказа ни от месо, риба, яйца и млечни продукти? Поради нуждата на организма от белтъчини, процесите, които се случват в тялото ни могат да ни заблудят, като си мислим, че отслабваме. Това обаче не е правилно хранене и здравословно отслабване, тъй като в действителност дефицитът на протеин започва да разгражда мускулната ни тъкан. В резултат на това, ние не просто губим рязко телесна маса, но и предизвикваме появата на понижен имунитет, преждевременно стареене, хормонални смущения.

Какво количество протеини трябва да консумираме?

     Изчисляването на количеството протеин, което трябва да се приема от човек на ден, е просто: то е 3,2 грама на килограм тегло, от които 55% е добре да са животински протеини. Любопитното е, че ако консумирате 300 гр. животински протеин (например, пилешка или телешка пържола), организмът усвоява само 100 грама протеин, докато ако приемате белтъка на кокоши яйца, процентът на усвоимост е 97%. Ако тренирате, в зависимост от честотата и интензивността на физическите упражнения, нуждата от протеин се увеличава. В този случай, стандартното количество протеин се умножава по определени коефициенти:

• 1.4 - при умерени упражнения три пъти седмично
• 1.6 - при ежедневни тренировки с умерена натовареност
• 1.8 - при ежедневни интензивни упражнения

     Като финал на цялата полезна информация дотук, вижте една рецепта, която ще ви даде добро количество протеини и в същото време е диетична.

Телешки пепър стек
                                                    
Необходими продукти:

около 1 кг. телешко контра филе

смлян черен пипер на вкус

2 с. л. едро смлян микс от зърна черен и бял пипер

1 с. л. сос Уорчестър

2 с. л. растителна мазнина

сол

Вижте цялата рецепта тук>>


Е, готови ли сте да започнете своето правилно хранене?

Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница

Здравословно хранене на работното място

     Работа в офис. Това в голяма част от случаите означава дълги часове пред компютър, продължително взиране и сериозна концентрация върху ежедневни, често доста досадни задачи, превърнали всеки работен ден в еднотипен низ от събития, нередовно хранене през деня, късно прибиране у дома, ненавременна вечеря и т. н. За съжаление няма как да избягаме от работата си, имайки предвид, че тя ни обезпечава и ни кара да се чувстваме пълноценни за себе си и за семейството си, но независимо от всичко, има как да избягаме от лошите си навици на работното място. А един от най-лошите ни навици е неправилното хранене. Всъщност, давате ли си сметка какво влияние има то върху целия ви работен ден? Научно доказано е, че системното неправилно хранене може да доведе до лошо настроение, прекомерно тегло, усещане за слабост, дехидратация... И това са само няколко точки от един дълъг списък с последствия от неправилното хранене. Все пак, ако обстоятелствата ни принуждават да се храним зад бюрото си, нека го правим разумно. В този случай много инструктури и специалисти по здравословно хранене биха препоръчали да направим една много съществена промяна, а именно: да изберем храни, които ще ни заредят с енергия и добро настроение.

Как да започнем?

1. Заменете кафето с вода или билков чай.

Дехидратацията може да предизвика главоболие, слабост, виене на свят, чувство на умора. Докато употребявате достатъчно количество течности, наред с други неща, ще бъдете в кондиция и времето в офиса ще минава доста по-приятно.

2. Заменете сандвичите и бургерите от типа "Fast food" с ръжен хляб.

3. Ако пък не предпочитате хляба, заменете го със смес от ядки.

Ядките са източник на протеини и на незаменими аминокиселини за организма. Специалистите препоръчват смес от бразилски орехи, кашу и орехи.

4. Заменете дребните пакетирани сладкиши с авокадо.

Авокадото също е богато на протеини и съдържа вещества, спомагащи за намаляване на холестерола. Плодът, който сме взели, трябва да е свеж и не много мек на пипане. Разрежете го наполовина, извадете костилката и яжте месестата част, издълбавайки я с чаена лъжичка.

5. Заменете любимия плодов йогурт с истинско кисело мляко, обогатено с мюсли и биокултури.

Мюслите са богати на фибри и помагат за понижаване на холестерола. Те са от съществено значение за поддържане на енергийния баланс. Киселото мляко с биокултури е полезно за чревната флора и за имунната система.

С изключение на киселото мляко, всички останали продукти не изискват да бъдат съхранявани в хладилник, така че, лесно могат да бъдат съхранявани на работното място. Тъй като киселото мляко на стайна температура ще бъде годно за консумация до няколко часа, най-добре е да го хапнете на закуска.

     Ако пък разполагате с малко повече време, проучете възможностите за поръчване на храна чрез интернет. Важно е да се отбележи, че в повечето градове вече има солиден набор от ресторанти, предлагащи доставка на храна на посочен адрес, без излишни такси или при съвсем символични такива. Тази алтернатива често е обединена в общи електронни платформи, даващи възможност за поръчка само в няколко кратки стъпки, което спестява време, особено, когато сме на работа.

     Най-просто казано, търсете възможно най-естествени продукти и храни и не забравяйте, че здравословното хранене не изключва необходимостта от движение. Опитайте се да направите всичко възможно да изберете подходящ обяд, съпроводен с разходка в обедната почивка в близкия парк или просто някъде навън, а не на бюрото в офиса.

Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница

Снимка: chefmommy-brandao.blogspot.bg

Защо черният шоколад е полезен?

     Само споменаването на думата "шоколад" предизвиква обилно слюноотделяне и моментално събужда вкусовите ни рецептори. Той е една от най-обичаните храни, но обикновено след вкусването на този сладък грях, повечето от нас започват да мислят за многото калории, съдържащи се в него, и как това ще се отрази на талията ни. Естествено, има и хора, които изобщо не се затормозяват с подобни мисли и в голяма степен заслужават аплодисменти. Какво ще кажете, ако разберете, че любимият ви шоколад е пълен с многобройни ползи за здравето. Независимо от този факт, не всички шоколади отговарят на тази характеристика. Много от тъмните шоколади съдържат много захар и мазнини, като по този начин доста успешно приличат на шоколад, който съдържа в себе си 70 процента или повече съдържание на какао.

     И все пак, нека да говорим за истинските тъмни шоколади, които всеки ценител би разпознал лесно по цената, а и не само. Кои са ползите на тъмния шоколад?

Антиоксиданти:

     Тъмните шоколади с високо съдържание на какао съдържат антиоксиданти като флаваноли, полифеноли, катехини и др. Това не е ли чудесна новина?

     Няма съмнение, че консумацията на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни ще ви зареди с достатъчно антиоксиданти, но малко тъмен шоколад също не е излишен, още повече че ще ви накара да се чувствате спокойни и дори ще повдигне настроението ви. Доказано е, че нивата на антиоксиданти в какаото / тъмния шоколад  са сравними с плодове с високи нива на антиоксиданти, като боровинките и акай бери.

Ползи при сърдечно-съдови заболявания:

     Доказано е, че съдържанието на флаваноли в тъмния шоколад помага на кръвоносните съдове да се разширяват, като по този начин работи за понижаване на кръвното налягане и подобрява притока на кръв. Консумацията на тъмен шоколад може да намали образуването и задържането на тромбоцитите в кръвта, като по този начин се минимизира вероятността от формирането на кръвен съсирек.

Ползи при диабет:

     Флавоноидите в тъмния шоколад могат да помогнат за намаляването на инсулиновата резистентност, помагайки на клетките да си възвърнат способността да използват инсулина в организма по-ефективно. Тъмните шоколади с високо съдържание на какао също могат да имат по-нисък гликемичен индекс, така че, това да не доведе до големи пикове в нивата на кръвната захар.

Хранителни ползи:

     Знаете ли, че тъмният шоколад с високо съдържание на какао е питателен? Освен, че съдържа една значителна част от разтворими фибри, той също така съдържа важни минерали, в това число: желязо, магнезий, мед, манган, калий, фосфор, цинк, селен.

     Всичко това звучи добре, нали? Така че, какво чакате? Само не забравяйте, освен всичко останало, че ако планувате да си устроите личен празник в компанията на тъмен шоколад, консумирайте го в умерени количества.

Снимки: rockswallpaperhd.com, firstmedok.com, healthscopers.com

Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница