Гръцка салата

     Ах, тази прекрасна гръцка салата! Истински кулинарен евъргрийн! Тя безспорно е сред най-известните салати в световната кулинария и отдавна не може да бъде намерена единствено на трапезата на гостоприемните гръцки домакини, но и в редица супермаркети, крайпътни заведения и първокласни ресторанти в цял свят. Относно историята на тази вкусна салата, тя не е обгърната в особено сложна фактология. Всъщност, в слънчева Гърция я наричат "Хориатики", което в превод означава "селска салата". Това наименование е съвсем оправдано, тъй като основните й съставки са пресни зеленчуци, сирене, маслини и зехтин. Това са продуктите, които винаги могат да се намерят в изобилие в домовете и фермите на гръцките селяни. Съществуват някои противоречия и различни версии за това, дали салатата се е появила в древността, дори в епохата на елинизма, дали в началото на ХХ век по идея на гръцки емигрант в Америка, който се е върнал в родната си Гърция, зажаднял за любимите си продукти от детството: гръцки маслини, зехтин, сирене и пресни зеленчуци от градината, след което импровизирано приготвил популярната в наши дни салата, или през 60-70-те години на миналия век в резултат на огромния приток на туристи по това време, което предизвикало собствениците на таверни да измислят бърза, лесна и освежаваща салата с традиционни съставки. И тъй като задълбоченото запознаване с историята на гръцката салата "Кулинарна работилница" ще ви спести сега и ще обещае за друга публикация, нека да преминем към основните й съставки: домати, краставици, лук, сирене фета и черни маслини, окъпани в зехтин, сол, черен пипер и риган. В настоящата рецепта има леки допълнения, но основната линия на оригиналната рецепта е напълно запазена. Вижте я!

Тази рецепта участва в конкурса "Салата Адел"

Необходими продукти:
600 гр. добре узрели домати (3 броя, големи)
1 малка краставица
1 глава червен лук
60 гр. маслини каламата
1 с. л. каперси
2 с. л. нарязан пресен магданоз
1 с. л. оцет
3-4 с. л. зехтин
200 гр. сирене фета
сушен риган на вкус
сол

     Доматите и краставицата се нарязват на едро и се смесват с нарязания на шайби лук, маслините, каперсите и магданоза. Овкусяват се със сол, зехтин и оцет. Върху тях се разпределя нарязаното на кубчета или плочки сирене фета. Поръсва се с риган.     

Автор на рецептата: Лора Василева
Презентация: Ивана Иванова, Кулинарна работилница

Гръцка мусака

За разлика от българското разбиране за мусака, което свързваме с наличието основно на картофи, подредени на пластове със сотирано мляно месо и заляти със смес от мляко и яйца, то гръцката мусака, за която в случая иде реч, е едно от класическите кулинарни произведения на световната гурме сцена, което очарова сетивата с комбинацията от запържени филийки патладжани, редуващи се със сос от домати и мляно месо, а също и поляти със сос Бешамел. Наред с тази класическа гръцка рецепта, може да срещнете гръцка мусака и в комбинация с тиквички и картофи, приготвени по аналогичен начин. Но... класиката е с патладжани и е повече от прекрасна!

     Любопитното за ястието мусака е, че е ястие без конкретен произход, присъстващо в кулинарните хроники на всички балкански народи, та чак и извън тези граници. В Сърбия и Румъния мусаката също е на основата на картофи, както и българският вариант, но в Македония, например, само най-долният пласт е от запържени филийки картофи, а следващите два пласта са от патладжани. В Турция пък ястието не се подрежда на пластове и е вкусна смесица от запържени и задушени патладжани, чушки, лук и мляно месо. Гарнира се с джаджик (турски таратор), който пък много наподобява на гръцката салата "Дзадзики"... И в този смисъл, строги граници в кулинарните нрави на Балканите изобщо не съществуват и това е повече от категорично. Ето това прави храната - обединява.

     Когато говорим за Гърция, обединяващата сила на храната е непоклатима. Още в Древна Гърция хората не са обичали да се хранят сами, тъй като събирането на повече хора около трапезата създавало прекрасна предпоставка за провеждането на интересни разговори и на важни, и на по-лежерни теми. Чудесен пример за емоционалната връзка на гърците към храната и умението да си създават много приятни емоции по време на хранене, са култовите гръцки таверни, в които двете неща - вкусна храна и добро настроение, вървят ръка за ръка.

     Ако не сте си приготвяли класическата гръцка мусака с патладжани, бъдете убедени, че това ще стане едно от много любимите ви ястия, към които ще се връщате често. Един от пленяващите акценти в нея е дъхът на канела, заключен в сочния сос от кайма и домати. Повярвайте, наистина невероятна комбинация! Не губете повече време, а бързо записвайте рецептата!

Дзадзики

Дзадзики или Цацики е една от най-популярните салати в гръцката кухня, чийто вкус ни е толкова познат и любим, че спокойно и по български бихме я нарекли "сух таратор", което изобщо няма да е далече от истината. В основата й стои цедено кисело мляко, комбинирано с краставици, чесън, копър, растителна мазнина и сол на вкус. Могат да се прибавят и свежи листа мента. Много често в гръцките туристически ресторанти дзадзики се сервира като дип-сос към хляб и зеленчуци или гарнитура към ястия с месо и риба.

     Смята се, че дзадзики е аналог на турското джаджък (cacik), което може да бъде и с гъста, и с рядка консистенция. Приложението му може да е като мезе, гарнитура към месо, а също и добавка към дюнери. Българският аналог на дзадзики е салата "Снежанка", която буквално е почти неин кулинарен двойник. Тези вкусни съвпадения са поредното доказателство, че в кулинарния свят не съществуват рязко отсечени граници, а всяка национална кухня е съвкупност от течения и влияния, които могат да завладеят непредвидимо обширни географски територии.