Сочна мусака в йенски съд ~ Кулинарна работилница

Мусаката е едно от най-емблематичните ястия в българската кухня, а е и сред най-популярните сред чужденците, идващи в страната. По нашите географски ширини я приготвяме на основата на картофи и мляно месо, придружени със яйчено-млечна заливка по желание, но това не означава, че ястието няма и други разновидности. Такава например е гръцката мусака, в която картофите изобщо не присъстват като съставка. Тя се приготвя от запържени патладжани, доматен сос и мляно месо, наредени на пластове. Настоящата рецепта е за първия описан вариант - този с картофите. Ако не разполагате с йенски съд, няма нищо фатално - пригответе я в тава. Предимството на ястията, приготвени под йенски капак, е сочността им, дори след изпичането.

Сочна мусака в йенски съд

Необходими продукти:
1 кг. картофи
500 гр. мляно месо
2 глави кромид лук
¼ връзка праз лук
200 гр. смлени домати или 2-3 бр. пресни
кубче месен бульон
½ ч. л. млян черен пипер
1 ч. л. червен пипер
щипка ронена чубрица
2-3 бр. дафинов лист
сол
растителна мазнина
За заливката:
400 гр. кисело мляко
3 бр. яйца
½ с. л. пшенично брашно

В нагорещена мазнина се слага каймата и се задушава 10-15 минути, докато придобие зърнеста консистенция. След това се добавя почистеният и нарязан на ситно кромид лук, а няколко минути след него, когато вече е започнал да става прозрачен и е леко омекнал, се прибавя и празът. Когато сосът от каймата и зеленчуците се изпари почти напълно, към тях се добавят и доматите, последвани от кубчето бульон, черен пипер, чубрица, червен пипер. Отделно картофите, които са били обелени, нарязани на кубчета и овкусени с малко сол, се изсипват в йенската тенджера и се смесват с каймата и лука. Наливат се 1-2 ч. ч. вода, колкото да покрият картофите, похлупва се и се слага да се пече първоначално на 150`С за около 10 минути, а след това се превключва на 200`С. Пече се до почти пълна готовност, като петнайсетина минути преди изваждането от фурната, картофите се заливат с приготвената заливка от разбити яйца, кисело мляко и брашно. Мусаката е готова, когато заливката получи златиста коричка.